醬香酒儲存時間長達三年到五年，是為了什么？

    酒友們在品鑒醬香酒時不知道有沒有注意到一件事，一般我們在市面上常見的醬香酒都是經過了3—5年的窖藏才出廠進行售賣的，這是為什么呢？難道是醬香酒行業的統一規定嗎？

    其實，確實有這個規定，但是，并不完全是因為這項規定，這又是怎么一回事呢？待小匠為大家揭曉謎題！

    食品工業部規定

    “醬香酒必須儲存三年以后才準許勾兌出廠”這個說法，最開始源于1956年食品工業部發出的一個通知。

    但這個通知并不是醬香酒儲存三年方可出廠的主要原因，發出這個通知的初衷是1952—1956年間，中國處于建設時期，茅臺酒出口量巨大，為了確保出口量，很多酒水儲存時間不到三年便被灌裝出口，周恩來、朱德等老一輩無產階級革命家反復強調要確保茅臺酒的質量，為此，當時的食品工業部才發出這一通知。

    醬香酒的儲存時間必須在三年以上是茅臺鎮祖祖輩輩傳下來必不可少的一道釀酒工序，并不是由任何部門下發的規定，那么，儲存時間長達三年到五年是為了什么呢？

    醬香酒窖藏的秘密

    1、在茅臺鎮，經過“12987”釀造工藝釀造出的新酒都需要灌裝至陶壇中窖藏，陶壇盛裝可以確保壇中酒液進行“微氧循環”，吸入外界空氣中的花香果香植物香及氧氣、二氧化碳等物質，呼出酒中易揮發的有害物質，除去雜質；

    2、陶壇中的礦物質元素在長達三至五年的窖藏中會逐漸被酒液吸收，豐富酒液中的微量元素，例如銅、鋅、鈣、鍶、鋰等等；

    3、醬香酒的儲存最忌諱的就是強烈的光照，強烈的陽光會加速酒液的揮發，甚至將酒中的大量有益分子排除出去；

    4、在貯存老熟醬香酒的三年中，酒中的雜味會逐漸揮發，酒精分子與水分子不斷蒂合，酒里的醛也不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和乙醇在酒中酸類物質的催化作用下發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，陳化后的酒會產生上千種自然的香氣，這就構成了醬香酒無法復刻的獨特香味。

    醬香酒貯藏三至五年并不是需要遵循某一項規定，而是千百年來，前人的實踐經驗所得，傳承醬香酒釀造工藝不能缺少貯藏這一重要工序，如此方可獲得傳世佳釀！