醬香酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年到五年，是為了什么？

    酒友們?cè)?a href="http://m.jkb120.cn" astyle_h="1" _t="103" _i="AGcI/////w8SG2h0dHA6Ly93d3cubGluZ2ppYW5naml1LmNvbRgA" _n="http://m.jkb120.cn" target="_blank" textvalue="品鑒醬香酒" _srcHref="http://m.jkb120.cn" _reqArgs=>品鑒醬香酒時(shí)不知道有沒(méi)有注意到一件事，一般我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的醬香酒都是經(jīng)過(guò)了3—5年的窖藏才出廠進(jìn)行售賣(mài)的，這是為什么呢？難道是醬香酒行業(yè)的統(tǒng)一規(guī)定嗎？

    其實(shí)，確實(shí)有這個(gè)規(guī)定，但是，并不完全是因?yàn)檫@項(xiàng)規(guī)定，這又是怎么一回事呢？待小匠為大家揭曉謎題！

    食品工業(yè)部規(guī)定

    “醬香酒必須儲(chǔ)存三年以后才準(zhǔn)許勾兌出廠”這個(gè)說(shuō)法，最開(kāi)始源于1956年食品工業(yè)部發(fā)出的一個(gè)通知。

    但這個(gè)通知并不是醬香酒儲(chǔ)存三年方可出廠的主要原因，發(fā)出這個(gè)通知的初衷是1952—1956年間，中國(guó)處于建設(shè)時(shí)期，茅臺(tái)酒出口量巨大，為了確保出口量，很多酒水儲(chǔ)存時(shí)間不到三年便被灌裝出口，周恩來(lái)、朱德等老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家反復(fù)強(qiáng)調(diào)要確保茅臺(tái)酒的質(zhì)量，為此，當(dāng)時(shí)的食品工業(yè)部才發(fā)出這一通知。

    醬香酒的儲(chǔ)存時(shí)間必須在三年以上是茅臺(tái)鎮(zhèn)祖祖輩輩傳下來(lái)必不可少的一道釀酒工序，并不是由任何部門(mén)下發(fā)的規(guī)定，那么，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年到五年是為了什么呢？

    醬香酒窖藏的秘密

    1、在茅臺(tái)鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)“12987”釀造工藝釀造出的新酒都需要灌裝至陶壇中窖藏，陶壇盛裝可以確保壇中酒液進(jìn)行“微氧循環(huán)”，吸入外界空氣中的花香果香植物香及氧氣、二氧化碳等物質(zhì)，呼出酒中易揮發(fā)的有害物質(zhì)，除去雜質(zhì)；

    2、陶壇中的礦物質(zhì)元素在長(zhǎng)達(dá)三至五年的窖藏中會(huì)逐漸被酒液吸收，豐富酒液中的微量元素，例如銅、鋅、鈣、鍶、鋰等等；

    3、醬香酒的儲(chǔ)存最忌諱的就是強(qiáng)烈的光照，強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)加速酒液的揮發(fā)，甚至將酒中的大量有益分子排除出去；

    4、在貯存老熟醬香酒的三年中，酒中的雜味會(huì)逐漸揮發(fā)，酒精分子與水分子不斷蒂合，酒里的醛也不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和乙醇在酒中酸類(lèi)物質(zhì)的催化作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，陳化后的酒會(huì)產(chǎn)生上千種自然的香氣，這就構(gòu)成了醬香酒無(wú)法復(fù)刻的獨(dú)特香味。

    醬香酒貯藏三至五年并不是需要遵循某一項(xiàng)規(guī)定，而是千百年來(lái)，前人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得，傳承醬香酒釀造工藝不能缺少貯藏這一重要工序，如此方可獲得傳世佳釀！