貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的保質(zhì)期一般是多久  白酒如何醒酒？

    帶你了解貴州醬香白酒的工藝，近年來(lái)得益于貴州獨(dú)特的地質(zhì)風(fēng)貌和傳承的古法釀酒工藝，貴州的醬香白酒、醬香、清香型越來(lái)越好，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在不斷的發(fā)酵，以貴州醬香白酒為例，時(shí)間久的可能已經(jīng)翻倍幾十到幾千倍不止，其價(jià)值呼之欲出，那么白酒類有保質(zhì)期嗎？保質(zhì)期是多久？其價(jià)值高的白酒喝前需要醒酒嗎？

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    白酒類沒(méi)有保質(zhì)期。根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(GB718-2011)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，酒精含量超過(guò)10%的酒精可以免除標(biāo)明的保質(zhì)期。由于，對(duì)食品質(zhì)量有害的微生物，在10%的酒精溶液中，不能生長(zhǎng)繁殖。酒中酒精度數(shù)比較高，通常在41度至55度之間，也會(huì)達(dá)到65度。即使是低度酒，也是在20至38度之間。在此酒精濃度范圍內(nèi)，微生物很難存活，而且不會(huì)產(chǎn)生微生物引起的變質(zhì)問(wèn)題，因此白酒可以不必標(biāo)明保質(zhì)期。

    白酒類貯存注意事項(xiàng)

    1.濕度:白酒儲(chǔ)存在70%左右的相對(duì)濕度，濕度過(guò)高的瓶蓋容易發(fā)霉；溫度在0-20度之間，禁止吸煙。瓶裝密封要嚴(yán)實(shí)，防止泄漏，降低酒精度。

    2.避光：存放于避光、濕度、溫度均適宜的環(huán)境效果較好，存放過(guò)程中要“看少動(dòng)”。要注意的一點(diǎn)，是要選擇適合長(zhǎng)時(shí)間貯存的白酒，如高酒.全套或有特殊含義的“概念酒”更適合收藏。

    酒體經(jīng)長(zhǎng)期貯存后，酒質(zhì)變得溫潤(rùn)、醇厚。所以，有人認(rèn)為酒越陳越好。事實(shí)上，盡管白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是白酒在貯存過(guò)程中，醇類與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成多種酯類物質(zhì)，各種酯都有獨(dú)特的香味。因?yàn)榘拙浦械孽セ^(guò)程很慢，所以，好的白酒通常要儲(chǔ)存三四年，甚至更久。然而，酯化反應(yīng)到一定程度就會(huì)趨于平衡，出現(xiàn)停頓狀態(tài)，如果繼續(xù)儲(chǔ)存，會(huì)使酒精濃度降低，酒味變淡，揮發(fā)損失也會(huì)增加。尤其目前有一些中檔、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中加入了香精，這樣的酒就不能長(zhǎng)期存放。不然，酒就會(huì)變得苦膩。因此，酒類的儲(chǔ)存也要適時(shí)，不是越陳越好。

    白酒喝前需要醒酒嗎？

    01.酒能醒酒嗎？

    酒中的主要成分是“乙醇”，它被氧化后變成乙醛，再氧化一次就會(huì)形成乙酸，即我們常說(shuō)的醋酸，產(chǎn)生酸味。如果在封閉的環(huán)境下，乙酸和乙醇將發(fā)生酯化反應(yīng)。能產(chǎn)生香味。

    通過(guò)這一轉(zhuǎn)變過(guò)程，可以提煉出兩層含義，第一，白酒完全氧化反應(yīng)，就會(huì)變酸；二是白酒氧化不充分，在酸味分子的幫助下產(chǎn)生香味物質(zhì)。

    這就是說(shuō)，酒能“醒酒”，但不能全用。此外，從精神層面來(lái)看，在品嘗白酒前，將酒醒一醒，會(huì)使喝酒的過(guò)程更有儀式感。

    02.什么酒不用醒酒？

    1.口感清新的白酒無(wú)需醒酒，例如清香型白酒.米香型白酒，這兩種香型酒越鮮越好；

    2.低度數(shù)白酒無(wú)需醒酒，低度白酒一般都有股水的味道，本來(lái)酒體不夠豐滿，再“醒來(lái)”的味道就不倫不類；

    3.劣質(zhì)低檔白酒無(wú)需醒酒，這類酒一般都加有香料，再醒來(lái)，基本沒(méi)有任何香味。

    03.哪種酒能醒？

    1.新酒可適當(dāng)“醒酒”，比如一些高度新酒，對(duì)于不習(xí)慣喝酒的人來(lái)說(shuō)，它的味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤钡拇_能散發(fā)出刺鼻的刺鼻氣味，讓鼻腔有很高的新味。

    2.有些陳年老酒可以適當(dāng)“醒酒”，由于老酒已經(jīng)老了，酒精的味道其實(shí)在儲(chǔ)存過(guò)程中就已經(jīng)揮發(fā)了，但是陳味會(huì)更加“醒酒”，因?yàn)槔暇频奈兜酪呀?jīng)老了，但是這種老酒往往會(huì)變老，而且酒精的味道實(shí)際上已經(jīng)揮發(fā)了。

    04.酒怎么醒酒？

    由于一些酒是可以醒酒的，那么，白酒會(huì)像葡萄酒一樣醒酒嗎？此時(shí)，就不必刻意嚴(yán)格地按酒配酒。原因是目前白酒常用的飲酒方式是先倒在分酒器里，然后從分酒器里倒入小酒杯，其實(shí)是一個(gè)清醒的過(guò)程。

    就時(shí)間而言，酒精在酒體中揮發(fā)較快，在冬季的低溫條件下，醒酒時(shí)間可延長(zhǎng)一些，而夏季高溫環(huán)境下醒酒時(shí)間不能超過(guò)20分鐘，醒酒時(shí)間長(zhǎng)對(duì)酒的影響較大。

    酒能醒酒，而不是所有酒。在物質(zhì)方面，一些白酒醒酒后能使其散發(fā)酒精味，口感更加柔和。在心理上，醒酒能增加飲酒儀式感。但是，酒的醒酒不必象酒那樣有意識(shí)、有嚴(yán)格。

    老酒飲用方法

    在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，多少會(huì)有酒精揮發(fā)，酒度下降，對(duì)口味不利。因此飲用陳年老酒最好的方法就是和新一些年份的酒勾兌，在20-40分鐘醒酒，以達(dá)到最佳口感。