白酒的香型類別有哪些 濃香型和醬香型白酒有什么區(qū)別？

    白酒的香型類別有哪些

    不同的白酒有不同的主要風味，不同地方的人對白酒風味有不同的偏好。在國家級白酒評價中，白酒往往被分類為香型。

    醬香型白酒。

    又稱醬香型白酒，以茅臺為代表。其主要特點是醬香柔潤。

    濃香型白酒。

    采用瀘州老窖特曲、五糧液等白酒為代表，多種原料發(fā)酵，以高粱、混蒸續(xù)渣發(fā)酵。老窖發(fā)酵，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒在酒中產(chǎn)量較大。四川等地的酒廠都生產(chǎn)這種酒。

    清香型白酒。

    以汾酒為代表的清香型白酒，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，采用地缸發(fā)酵。

    米香型白酒。

    以桂林三花酒為代表，米香純正。

    芝麻香型白酒。

    以山東一品景芝為代表，具有濃、清、醬三種香型，是中國十二大香型之一。

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    濃香型白酒和醬香型白酒有什么區(qū)別？

    中國濃香型白酒和醬香型白酒是中國白酒的兩種大型白酒。雖然這兩種酒都是中國白酒，但它們是不同的，有自己的特點。它們的特點是什么？今天就來告訴大家醬香型和濃香型白酒的區(qū)別。

    濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、柔軟甘甜、入口甜、落口綿等特點。根據(jù)這些，可以判斷濃香型白酒的優(yōu)缺點。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，香氣含量高，香氣突出。濃香型白酒的己酸乙酯比醬香型白酒高幾十倍甚至幾百倍。

    醬香型白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不淡、不濃不猛、回味悠長等特點。其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣持續(xù)時間長，空杯比實杯香，回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型白酒從原料進入工廠到出貨至少需5年。其中，分為兩次進料、九次烹飪、八次攤鋪和干燥，并加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、儲存、勾兌等。

    影響醬香型與濃香型白酒質(zhì)量最根本的原因在于二者釀造工藝的差異：醬香型大曲為高溫大曲，濃香型為中溫大曲。

    飲酒溫馨提示：白酒對身體有點刺激，每天少量飲酒，對身體也有一定的好處。