陳釀歲月的印記：茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒為什么都有點(diǎn)發(fā)黃？

    茅臺鎮(zhèn)白酒的歷史悠久，尤其是醬香型白酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛和推崇。然而，關(guān)于正宗醬香型白酒是否應(yīng)該呈現(xiàn)黃色，這個問題引起了不少人的疑問。讓我們一起來了解一下，醬香型白酒的黃色是否與其品質(zhì)有關(guān)。

    首先，正宗的醬香型白酒通常呈微黃透明的狀態(tài)，這是由于多種復(fù)雜因素所致，好酒隨著時間的推移會逐漸變黃并散發(fā)出陳年的香味。

    正宗的醬香型白酒呈微黃透明的顏色主要受到釀酒原料的影響。醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)高粱作為主要原料，而高粱中富含花黃素。醬香型白酒的固態(tài)發(fā)酵溫度相對較高，比其他香型白酒高出10-15攝氏度。此外，經(jīng)過蒸餾后的原酒貯存時間較長。這些因素共同作用下，酒體呈現(xiàn)微黃色。

    此外，在釀酒工藝方面，醬香型白酒的生產(chǎn)通常遵循季節(jié)的變化規(guī)律。生產(chǎn)過程中經(jīng)歷了兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。高溫條件有助于麥曲中微生物的代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，最重要的是能夠觸發(fā)美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是一種非酶催化的褐變反應(yīng)，也稱為羰基氨反應(yīng)，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間的反應(yīng)，從而導(dǎo)致顏色加深。

    此外，醬香型白酒通常需要貯存（陳釀）至少三年。在微生物的活動參與下，酒中會發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)。原始酒呈無色透明，而出廠成品酒則呈微黃透明，這是由于某些物質(zhì)發(fā)生了呈色反應(yīng)所致。隨著陳釀時間的延長，酒的黃色會變得更加明顯。因此，才有了酒齡越長，顏色越黃的說法。

    然而，市場上一些不良商販會人為添加色素，將普通醬香型白酒染成黃色。這種手法簡單易行，并且不容易被察覺。因此，我們需要警惕這種冒充優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的偽劣產(chǎn)品。判斷醬香型白酒的好壞，不能僅僅依靠顏色，還需要結(jié)合其他方面，如口感、香氣、余味以及是否有持久的香味等，綜合判斷。

    正宗的醬香型白酒所呈現(xiàn)的微黃色，是其獨(dú)特工藝和優(yōu)質(zhì)原料的結(jié)果，而不是人為添加的色素。因此，我們應(yīng)當(dāng)正確理解醬香型白酒的顏色，用多方面的感官體驗去品味這一獨(dú)特的白酒文化。