陶壇儲(chǔ)存醬香酒：為何名酒企業(yè)偏愛(ài)陶壇儲(chǔ)存？

    我國(guó)有句俗語(yǔ)叫“百年陳酒十里香”，它形象地描繪了經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放的醬香酒，其陳香醇厚，帶給人們口感上的清爽和悠長(zhǎng)回味。這句俗語(yǔ)的實(shí)質(zhì)并非虛構(gòu)，今天我們將探討一下醬香酒的儲(chǔ)存和老熟過(guò)程。

    酒廠通常采用不銹鋼罐子和陶壇兩種容器來(lái)儲(chǔ)存醬香酒。不銹鋼罐子具有兩個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)：一是儲(chǔ)存量大，可達(dá)到驚人的5000噸，方便大規(guī)模的儲(chǔ)存和運(yùn)輸；二是罐子堅(jiān)固，不容易破損，因此儲(chǔ)存的白酒安全性得到保障。盡管如此，不是所有的白酒廠商都選擇使用不銹鋼罐子。

    與之相比，各大知名酒企往往更傾向于采用古老的陶壇儲(chǔ)存方式。早在很久以前，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)通過(guò)陶壇陳釀的白酒口感更加出色。實(shí)際上，陶壇并不具備不銹鋼罐子的那兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。市面上最大的陶壇號(hào)稱(chēng)可容納1噸白酒，但其實(shí)際容量只有800多公斤，而且最大的問(wèn)題在于陶壇易碎，容易破損。盡管存在這樣的風(fēng)險(xiǎn)，各大名酒企業(yè)仍然愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)并不惜麻煩地選擇陶壇儲(chǔ)存白酒。這并非因?yàn)樗麄儾欢兺ɑ蚴嘏f固執(zhí)，而是因?yàn)榻?jīng)過(guò)相關(guān)科學(xué)研究，確實(shí)發(fā)現(xiàn)“陶壇儲(chǔ)存白酒風(fēng)味更好”具有其獨(dú)特的科學(xué)道理。

    陶壇是用粘土高溫?zé)贫桑瑹茰囟纫话阍?000℃以上。在燒制過(guò)程中，粘土中的有機(jī)物被燒掉，其他氣體成分也被排除，因此形成了許多微小的孔隙。正是由于這種網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu)，陶壇中的酒并不是完全密封的，與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換，而這是不銹鋼罐子儲(chǔ)存白酒無(wú)法達(dá)到的。

    新酒剛從釀酒車(chē)間產(chǎn)出時(shí)并不好喝，通常呈現(xiàn)出燥辣的味道，不夠醇厚柔和，人們通常稱(chēng)之為“新酒味”。然而，陶壇儲(chǔ)存的白酒在長(zhǎng)時(shí)間存放的過(guò)程中，就像人的呼吸一樣，新酒中辛辣而暴躁的小分子物質(zhì)會(huì)透過(guò)陶壇的微孔緩慢散發(fā)出去，從而使得白酒從“辛辣”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭岷汀保锢蔽睹黠@減少，香味增加，口感變得更加協(xié)調(diào)。這就是人們常說(shuō)的“老熟”。

    因此，陶壇儲(chǔ)存醬香酒具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。陶壇的微孔結(jié)構(gòu)使得酒與外界環(huán)境有微妙的交互，使得酒的味道得到升華和轉(zhuǎn)變。盡管陶壇存在易碎的問(wèn)題，但酒企業(yè)仍然堅(jiān)持選擇陶壇，因?yàn)榭茖W(xué)研究證明了陶壇儲(chǔ)存白酒風(fēng)味更佳的事實(shí)。

    在今天這個(gè)現(xiàn)代化的時(shí)代，陶壇作為一種古老而傳統(tǒng)的儲(chǔ)存方式，依然扮演著重要的角色。它不僅僅是一種容器，更是保留著醬香酒釀造的智慧和傳統(tǒng)的象征。無(wú)論是醬香酒生產(chǎn)商還是消費(fèi)者，都對(duì)陶壇儲(chǔ)存白酒的價(jià)值和魅力心存敬畏。在未來(lái)，希望能夠更多地發(fā)掘陶壇儲(chǔ)存白酒的科學(xué)機(jī)理，并將其傳承下去，使得醬香酒的品質(zhì)和口感得到更好的發(fā)展和提升。