白酒知識：多角度識別醬香型白酒的獨(dú)特特質(zhì)

    醬香型白酒，亦稱茅香型，優(yōu)質(zhì)醬酒入口時(shí)飽含濃淡交織的感受。所謂“濃”，指的是醬味醇厚，歷時(shí)窖藏久遠(yuǎn)；“淡”，則表明醬味輕盈，非酒精濃度低，便是窖藏時(shí)間短促。通常，對待一瓶醬香型白酒，會采用蕩香、觀色、咂香、空杯嗅香、掌心留香等四個(gè)步驟。

    1.觀其色

    主要關(guān)注酒的色澤與濃稠程度。將酒倒入杯中，細(xì)察顏色、濃稠度以及酒液在杯壁上的掛杯表現(xiàn)。儲存時(shí)間較長的醬香型白酒，在時(shí)間的催化下，酒精分子與其他分子發(fā)生聚合反應(yīng)，構(gòu)成大分子物質(zhì)，分子表面張力增強(qiáng)，酒液更為濃稠，顏色呈淡黃色調(diào)，倒置杯中，酒液會在杯壁上緩緩流動，形成一定長度；而普通醬香型白酒盡管顏色亦逐漸泛黃，但如水般不呈濃稠狀態(tài)，倒置后酒液在杯壁上流動的長度相對較短。

    用酒液的掛杯程度與色澤來判斷白酒的品質(zhì)，在一定程度上是有道理的。醬香型白酒中風(fēng)味成分愈為豐富，其掛杯效應(yīng)愈為明顯，品飲時(shí)酒體愈醇厚，口感愈飽滿。然而，單一以此方式判斷白酒的好壞仍較片面，仍需綜合其他方法。

    2.聞其香

    將酒杯置于鼻下，微微低頭，使杯口與鼻距離1至3厘米；吸氣時(shí)僅對酒進(jìn)行吸入，不可呼氣，吸氣應(yīng)平穩(wěn)一致；輕輕晃動酒杯，使香氣擴(kuò)散，加強(qiáng)嗅覺感知；嗅聞時(shí)不需品嘗，等聞香回味后再品味。一般而言，香氣越濃的酒，其陳年較短，因隨時(shí)間推移，酒體在窖藏期間逐漸柔和，而香氣逐漸減弱。據(jù)說“次日杯香”是評價(jià)良好醬香的重要標(biāo)志，因其不容偽造。只需在品飲后的第二天，聞一聞杯子的香氣濃度，感知其幽雅程度，即可判斷酒的品質(zhì)。

    3.品其味

    少量酒液入口，讓其接觸舌尖、舌側(cè)，并平均分布于舌面和舌根，全面觸及味蕾，然后鼓動酒液，使其觸及口腔各部位；品味酒的醇厚、醇甜、飽滿、柔和、和諧、清爽等各個(gè)方面。2-3秒后將酒緩緩?fù)萄剩缓髲谋乔缓舫鼍茪猓袛嗑频挠辔都按碳ば浴ａu香型白酒獨(dú)有“醬香顯著、優(yōu)雅細(xì)膩、味道醇厚、酒體豐滿、余味悠長、空杯留香”的風(fēng)味特點(diǎn)。

    4.掌心留香

    將幾滴陳年醬香型白酒倒入掌心，雙手搓熱，聆聽其香氣，酒液在搓動過程中感覺略帶粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間較為持久，香氣豐富而純正，無刺激性。這種方式在品飲時(shí)較為質(zhì)樸，易于實(shí)踐。

    這些方法可以輔助我們更全面地理解醬香型白酒的特點(diǎn)與品質(zhì)。透過不同的角度觀察、品味、聞香，我們能更好地享受到白酒帶來的獨(dú)特魅力。