同檔次白酒   為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒更貴

    價(jià)格高的高端酒，就真的是好酒嗎？拿醬香型白酒來說，優(yōu)質(zhì)醬香酒本來就稀缺，市場供不應(yīng)求，隨著仁懷市政府對(duì)串酒，酒精酒等劣質(zhì)醬酒的嚴(yán)打，加速了醬香型白酒價(jià)格的上漲的幅度。在茅臺(tái)的火熱帶動(dòng)下，仁懷市政府強(qiáng)力的干預(yù)下，以及新時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)營銷的推動(dòng)下，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)醬香酒工藝和文化，體驗(yàn)到醬酒魅力，喜愛上了醬酒，從而導(dǎo)致醬香型酒的價(jià)格一直居高不下。

    因此也產(chǎn)生一些對(duì)醬香型白酒的疑問，同檔次的白酒，為什么醬香型白酒更貴？是因?yàn)槲兜绬?？接下來就為大家揭秘?/p>

    一般而言，白酒作為一種商品，其價(jià)格依賴于產(chǎn)品的品牌張力、市場供求關(guān)系及企業(yè)競爭策略等多種因素。相對(duì)于其它香型酒，醬香型酒工藝比較復(fù)雜，釀造成本相對(duì)較高，但仍然不是比其它香型酒貴的理由，因其生產(chǎn)成本在白酒或高端白酒成本構(gòu)成中所占比重并不是很大。

    既然談到了醬香型白酒的釀造工藝，就詳述下醬香型白酒和其他香型白酒的釀造工藝的區(qū)別。

    總體來說，白酒的釀造原理一般都是相同的，但是由于環(huán)境、地域、氣候、原材料等因素，不同香型白酒的具體釀造工藝有很大區(qū)別。與其他酒類相比，醬香型白酒的釀造工藝非常獨(dú)特，其生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)為三高、三長、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

    醬香型白酒的蒸餾溫度在40度以上，比其它酒高10-20度。主要是將醬香型白酒酒精發(fā)酵中的有效成分分離出來，去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物、不利物質(zhì)或沸點(diǎn)較低的物質(zhì)，這就是醬香型白酒喝后不口干、不上頭的重要原因之一。

    堆積發(fā)酵三長主要是指基酒生產(chǎn)周期長，大曲儲(chǔ)存時(shí)間長，基酒年齡長。基酒生產(chǎn)周期可長達(dá)一年，分為下沙、造沙二次投料、一到七個(gè)烤酒輪次，可歸納為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒 ，歷經(jīng)春夏秋冬一年時(shí)間。而其他白酒只需要幾個(gè)月或十多天即可。

    醬香型大曲貯存期可長達(dá)6個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，貯存期較其它酒類多3-4個(gè)月，在改善基酒品質(zhì)方面發(fā)揮了重要作用，且大曲用量大，是其它白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要儲(chǔ)存三年以上才能勾兌。通過儲(chǔ)存，可以趨利避害，使酒體更加醇香味美。此外，沸點(diǎn)越高，物質(zhì)含量越豐富，更能體現(xiàn)其高質(zhì)醬香酒。窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒與其他白酒不同的地方。

    每年都按節(jié)氣進(jìn)行，端午采曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)陳釀三年，原料入廠、勾兌，儲(chǔ)存時(shí)間至少5年。一是按照高粱的收割季節(jié)；二是符合茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)、高溫季節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有益微生物，選擇性的利用天然微生物。香型白酒為純發(fā)酵蒸餾食品，不得添加任何香味物質(zhì)或添加任何香味物質(zhì)。根據(jù)工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒由三種香型白酒組成，分別是醬香、窖底香和醇甜香。該勾兌白酒時(shí)，可根據(jù)所要求的口味進(jìn)行配比，使其味道適合不同人群。