醬香酒為什么需要用新酒與老酒勾調(diào)？

    喜歡研究醬香酒的酒友都知道，醬香酒的出廠需要經(jīng)過(guò)一項(xiàng)勾兌的工序，這個(gè)工序也總是引來(lái)許多誤解，認(rèn)為這就是使用酒精勾兌白酒，其實(shí)這個(gè)過(guò)程是將新釀出的酒與老酒進(jìn)行勾兌，那么，為什么醬香酒出廠前需要使用新酒加老酒勾調(diào)呢？

    市面上的老酒其實(shí)并不等于年份酒，而市場(chǎng)上售賣的年份酒其實(shí)就是老酒與新酒勾調(diào)的產(chǎn)品。

    新酒與老酒的勾調(diào)其實(shí)是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來(lái)的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。

    新酒

    從生產(chǎn)到窖藏時(shí)間沒(méi)有超過(guò)五年一般都稱為新酒。

    新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣（新酒度數(shù)高，對(duì)口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會(huì)有苦的口感，隨著年份增長(zhǎng)，苦味會(huì)越來(lái)越淡）。由于釀造時(shí)間不長(zhǎng)，所以新酒一般酯類物質(zhì)含量不高所以香味不會(huì)很濃郁。

    新酒一般可以直接飲用，只是喝起來(lái)更加辣和烈，不太適口。

    老酒

    窖藏時(shí)間在6-30年以上，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特點(diǎn)是咸，因?yàn)槠渲絮ヮ愇镔|(zhì)的含量高，咸味較重，澀來(lái)自高粱中的單寧，酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

    一般貯藏6-15年的老酒可以直接飲用，相較新酒來(lái)說(shuō)口感更柔和，香味更突出；貯藏15年以上的老酒則不建議直接飲用，這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來(lái)很香，但真正入口的口感較差，喝起來(lái)比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重，可能較新酒來(lái)說(shuō)更難入口，所以貯藏15年以上的老酒一般用作勾調(diào)老酒，由釀酒師將其與新酒勾調(diào)后再出廠。