白酒如何儲藏保證白酒不蒸發

    如今，越來越多的消費者喜歡白酒，不僅僅是因為醬香型白酒的收藏價值，還因為它的口感。眾所周知，散裝白酒沒有保質期，但當我們儲存時，白酒中的酒精不可避免地會發生反應揮發，口感會隨著時間的推移而變味。那么白酒如何儲藏才能保證白酒不蒸發？要理解這個問題，首先要理解白酒揮發的原因是什么？

    揮發

    酒體發酵過程中含有的低沸物，如硫化物，隨著貯存時間的延長自然揮發，其對白酒入口的刺激作用也隨之減小。

    締合

    隨時間推移，乙醇分子活性下降，酒體分子間發生相互進行締合與重排，口感變得柔軟、柔順。

    化學變化

    新酒中的一些分子不穩定，在儲存過程中酒體發生化學反應，產生新的酯類物質，使白酒變香。

    這種改變可以使酒體更成熟，口感更醇厚，香氣更好。因此，儲存白酒以確保其理想的儲存條件是非常重要的。

    明白了白酒揮發的原因，接下來就白酒儲藏的條件。

    容器

    一般來說，陶壇是最好的儲酒方式。陶瓷器皿透氣、氧化、酯化、反應迅速。罐內含有多種微量元素，可促進酒中分子間的結合，使酒體中的微量元素更加豐富，自動生成原生態氧，促進酒體內有益物質的氧化陳釀。

    若每日所見瓶裝酒要長期貯存，可采用蠟封或保鮮膜、生膠將瓶口封好，長時間保存，但要注意保持包裝完整。

    溫度

    酒液貯存環境溫度不得超過30℃，理想貯藏溫度為15-20℃，以利于酒的成熟。氣溫高，酒精易揮發，易發生跑偏；溫度過低，酒體分子活力下降，不利于理化變化。另外，要避免溫差變化太大，保持恒溫是保存葡萄酒的關鍵。

    濕度

    與環境濕度相比，白酒儲存的理想濕度條件約為70%。環境潮濕的環境不僅會遮擋陶罐上的微孔，還會使水反滲入罐中。如果是瓶裝酒，酒標會受潮發霉，蟲蛀，嚴重影響酒的外觀。當然也不能太干燥，尤其是在北方，經常開窗通風很容易造成塑料薄膜在短時間內爆裂，建議在儲存酒精的地方放一些容器來增加濕度。

    光照

    酒類像葡萄酒一樣儲藏，需避免陽光直接照射，因此應存放于陰涼處。烈日能殺死葡萄酒中的有效成分，從而阻止發酵。陽光直射產生的高溫也會破壞酒瓶中的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至變質變味。

    通風

    酒液的貯存空間應允許少量空氣流通，以避免存放空間產生腐敗味，不利于酒味。如有酒窖，則可裝排氣扇。此外，強烈的刺激性氣味也會影響葡萄酒的品質，所以藏酒必須遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學制品、刺激食物以及任何帶有刺鼻氣味的食物。

    穩定

    酒儲存的地方一定要避免頻繁移動和晃動。頻繁的振動會使酒體分子活躍，加重，不利于自然成熟。如果酒窖位于鐵軌或喧囂的公路附近，必須將酒放在離地或離墻較遠的地方，以最大限度地減少振動頻率。與此同時，在家里要避開洗衣機、冰箱、空調等電器。