如何品茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酸甜苦辣澀

    眾所周知，醬香型白酒醬酒中酸甜苦辣澀味兼具備，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，這5種口味的完美組合，令人回味無窮。它是生活的味道，愛喝酒的人都愛喝，但也許很多人不知道醬香酒的五味來自哪里。

    一、酸

    據(jù)悉，酸味是醬香酒中的重要物質(zhì)，它是有機酸、酸性鹽和無機酸產(chǎn)生的氫離子引起的味道。其酸味物質(zhì)都是有機酸，主要有乳酸、丁酸、乙酸等，這些酸味物質(zhì)和其它香氣物質(zhì)構(gòu)成了酒香。值得注意的是，酒的酸味給人以愉悅和清新的感覺，酒體的酸度可以品嘗到醬酒的醇香幽郁和柔和適口。

    二、甜

    醬香型白酒的甜味主要來自醇類，特別是多元醇。因為甜味來自醇基，而且隨著羥基含量的增加而增加，比如丁四醇比蔗糖甜兩倍，已經(jīng)有了更高的六醇甜度。不但如此，在醬香酒中適量的甜味，能給醬香酒帶來濃厚感，而且且口感錦落口甜，回味持久。

    三、苦

    醬香型白酒中的苦味主要是由過量的醇類、酚類、糠醛引起的，其中正丙醇更苦。而原料中的單寧、甘薯酮這類苦味物質(zhì)，當被蒸餾帶進酒中，也會使酒變得極其苦澀，因此，飲用后會使口感變得敏感，且持久時間長，常使人不愉快。

    四、辣

    這兒所指的辣味不是味覺上的辣，而是在喝到口的時候，舌頭和鼻腔粘膜受到刺激而產(chǎn)生刺激與灼熱感，這股辣味主要來自乙醇，然后是醛類。適量辛辣味，可促進人體食欲及消化液的分泌功能，因此微量辣味是不可少的。

    五、澀

    最后是醬香型白酒中的澀味，主要來源于高濃度的醇、單寧、過多的乳酸乙酯和過多的糠殼等物質(zhì)帶來的苦味，其中糠殼物質(zhì)如果用得太多，會使酒類產(chǎn)生更濃的澀味，所以一般正宗醬香酒的澀味不會很明顯。