醬香型白酒優級和一級代表著什么？白酒一級和優級哪個好？

    若仔細觀察配料表標簽上的醬香型白酒產品，就會發現，生產標準中除有GB、DB、QB外，還包括優級和一級。許多醬香型白酒都會標上優級或一級，那么這個優級和一級代表什么？白酒一級和優級哪個好？?

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    生產標準中優級和一級的意味著什么？

    各種香型白酒均有相關的國際標準和行業標準。本文以醬香型白酒為例，其中明確規定，產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌，具有己酸乙酯為主要成分的蒸餾酒，其等級分為優級、一級。

    不管是國家標準還是地方標準對醬香型白酒都有要求，當達到生產標準后，會根據特別突出的優質白酒和普通白酒的某些物質含量進行產品分級，也就是說，從理論上講，達到優級的白酒要優于僅合格一級的白酒，在生產標準上，要高于一級。這就是說，在這種香型的層次上，優級酒代表了對最高要求的酒。

   優級和一級的區別是什么？

    這一差別體現在物理化學指標。由于國家標準對醬香型白酒的優級與一級的理化指標要求不同，我們熟知的53°醬香型白酒為例，眾所周知，53度屬于高度酒，在理化指標上要求一級為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固體含量≤0.70g/L。其優級要求為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    結果表明，醬香型白酒的總酯要多于一級，而己酸乙酯要少于一級，這是根據白酒評家對含不同量酯，酸，己酸乙酯的酒體進行評價的結果。但在高檔白酒中存在的影響酒質量的物質遠不止這些，因此，它也并非是唯一標準。

    優級和一級口感有什么不同？

    就品鑒品的口感、香氣而言，優級香味突出，諸味諧調、口味細膩豐滿。余韻悠長，空杯留香持久，醬香獨特。一級香味相對于優級要差一些，但是口味更精致豐滿。較長的后味和醬香風格略低于優級酒。

    優級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味持久，風格鮮明。二級醬酒：后味短，有醬香型。從嚴格意義上說，優等指標高于一級。

    就實際情況而言，優級的口感并不一定比一級好。由于國家檢測機構通常只對物理化學和衛生指標進行檢測。但純高粱固態發酵，比如醬酒，其優級肯定比一級好。