為什么白酒釀造需要過濾？白酒過濾方法

    平時喝白酒，大家所見之酒都與白水一樣清澈透亮，若不是因為其中有酒味，也許人們還會誤以為它是水，另外白酒也是需要過濾的，而所用的過濾設備材料也是要求比較高的，由于酒體中如果存在雜質，不僅影響酒體的透明度，還會影響香、味、凈度等，因此在釀制過程中必須進行過濾。

    1、蒸餾操作過程

    由于新釀制的原酒中含有大量的微量物質，這些物質構成了白酒的香型和風味。而且某些成分溶于乙醇是不溶于水的，因此，當原酒降度時，這類物質會析出，導致酒體混濁，影響酒的外觀，另外，在蒸餾操作和出酒過程中，由于操作不當，容易造成酒醅的分離，在接酒的容器里，撒曲時曲粉的飛揚，清潔場地時的酒糟殘渣，灰塵飛揚也會掉到接酒器里。所以要經過過濾，才能使酒變得清澈透明。

    2、運輸和儲存工藝

    酒體在勾調過程中，部分白酒因貯存等原因酒體會有少量雜質和異色等現象，因此需加活性炭吸附處理，另外，還有車間生產的白酒在向酒庫運送途中產生的灰塵，由于輸酒管不干凈、貯酒器不干凈、庫灰、庫房衛(wèi)生差等原因導致酒質問題，加入了活性炭的白酒也需要經過過濾，濾去活性炭。

    3、水質

    水溶液中有時金屬鹽類過高，硬度較大，隨加漿水中乙醇含量的減少而增加。在天然水體中，碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣和氧化鎂是主要硬度成分。加硬水后，與酒中的酸、鹽逐漸析出，會引起混濁和沉淀。

    4、高濃度脂肪酸乙酯及白酒的高級醇

    白酒經過蒸餾，大部分酒精度在65%左右(指原度酒)，一般不會產生混濁。但是，在-10℃下，容器內就會出現絮狀物質，酒度低于40%時，酒體中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯和某些高級醇，因溶解度改變而被析出，造成白酒渾濁。

    白酒(尤其是低度酒)必須經過過濾，裝瓶后方可出廠。