哪些因素決定白酒的香型

    現代科技已能夠檢測出不同香型白酒中的主要香氣成分：濃香型白酒主要香氣物質為己酸乙酯，醬香型白酒為丁酸乙酯，清香型白酒為乙酸乙酯。

    藉由以上介紹，大家已認識到，酒曲不僅帶給酒的「風味」，也帶來許多「香」。因此，酒曲在釀酒中扮演了重要的角色。

    接下來，我們來談談這款白酒的質量等級。白酒行業中，質量優良的10%的曲酒，可以稱為“特曲”，然后是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

    在改革開放以前，釀酒技術員和工坊老板們都很樸實，直接以曲酒的等級來區分和命名，因而特曲、頭曲、二曲、三曲等也逐漸成為酒類產品的名稱。自然，釀酒用的曲酒質量越好，其質量也就越高。

    香型的酒香香而不艷，低度而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，余味悠長，倒進杯中過夜的香氣久留不散，而且空杯比實杯更香，更令人回味無窮。

    醬香型是以醬香酒、窖底香酒、醇甜白酒等為上品。醬香就是具有類似醬食品的香味，醬香的組成成分復雜，至今尚無定論，但人們普遍認為醬香是由高沸點的酸味和低沸點的醇類構成。

    濃郁的香氣濃郁，光滑甜美，香氣協調，入口甜美，落口綿，尾勁長，這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。