什么白酒是酒精勾兌酒？勾兌酒放久了會(huì)怎么樣？

    酒精勾兌酒是指用食用酒精、香精、香料勾兌而成的白酒，又稱新工藝白酒，采用固液發(fā)酵和液體發(fā)酵釀造而成。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822和GB/T20821。

    哪些酒是酒精勾兌的？

    酒精勾兌酒，也就是我們通常所說的新工藝白酒，基本上是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料和穩(wěn)定劑組成的。酒精勾兌酒分為兩種生產(chǎn)方法：純液態(tài)法和固液結(jié)合法。目前，純液體法生產(chǎn)的白酒通過在食用酒精中加入香精，價(jià)格低廉。固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒仍以食用酒精為主體，但由少量谷物固體發(fā)酵的調(diào)味酒制成。這種固液混合酒通過調(diào)味、調(diào)味等式生產(chǎn)，口感接近傳統(tǒng)工藝，具有傳統(tǒng)名酒的風(fēng)格。

    根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，在標(biāo)注白酒標(biāo)簽時(shí)，液態(tài)白酒的成分表必須標(biāo)注食用酒精、水和食品添加劑，原料不得標(biāo)注為高粱、小麥等。固液白酒的成分表必須標(biāo)注液態(tài)白酒或食用酒精，而不僅僅是高粱和小麥。

    白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

    GB/T10781是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    GB/T20822是固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    GB/T20821是液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    勾兌酒放久了，酒精和一些香精會(huì)部分揮發(fā)，降低白酒的風(fēng)味，使口感變差。勾兌是白酒的釀造工藝，但我們常說勾兌酒一般是指酒精勾兌酒，用食用酒精和香精勾兌而成。

    酒精勾兌酒

    勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同程度的純谷物糧食酒，經(jīng)過一定的過程混合在一起，以達(dá)到特定的風(fēng)味、程度、口味、特點(diǎn)。混合實(shí)際上是白酒釀造過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，由于發(fā)酵和窖藏時(shí)間的不同，使糧食酒的風(fēng)味和程度不同，但當(dāng)白酒銷售時(shí)，為了保持酒的口味和質(zhì)量一致，需要使用調(diào)味基本白酒進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)過程稱為勾兌。

    勾兌酒不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的過程。希望大家不要誤解。

    勾兌酒放久了會(huì)怎么樣？

    酒精勾兌酒的白酒可以儲(chǔ)存，但儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長。因?yàn)榛旌暇浦刑砑恿艘恍┚A物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間越長，這些物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)得越多，最終導(dǎo)致白酒失去原有的味道。