白酒gb/t26761和gb/t10781.2是什么酒？是糧食酒嗎？

    GB/T26761不一定是純糧食酒，而是小曲固態(tài)酒的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。小曲固態(tài)酒是指以小曲為糖化發(fā)酵劑的固態(tài)酒，對(duì)釀造原料沒(méi)有規(guī)定，不一定是純糧食酒。

    gbt26761是純糧食酒嗎？

    固態(tài)法小曲白酒是指以大米或米糠為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。

    固態(tài)法小曲酒的原料有大米、玉米、高粱、谷殼等。大部分是純種培養(yǎng)的根霉(散曲、濃縮甜酒藥、糠曲等)。)作為糖化劑，液體或固態(tài)自培酵母作為發(fā)酵劑。其生產(chǎn)工藝是將箱內(nèi)(或水泥地面)的固態(tài)培養(yǎng)菌糖化，然后將垃圾放入池中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。

    就酒行業(yè)而言，小曲酒是以稻米、玉米、小麥、高粱為原料，經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵，再經(jīng)固態(tài)或液體蒸餾而成的一種糖化發(fā)酵劑。

    gbt10781.2是什么酒？

    GB/T10781.2是清香型白酒的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。清香型白酒是以高梁等糧食為主要原料，采用固態(tài)工藝，采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。酒清澈透明，醇厚清爽。

    清香型白酒以高梁等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化酵母，采用清蒸清糟、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒、強(qiáng)調(diào)清蒸排雜、清潔衛(wèi)生。

    清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)是：香氣純正，醇厚柔和，自然和諧，余味清爽。純香味是主香乙酸乙酯與乳酸乙酯的協(xié)調(diào)。琥珀酸含量也很高，沒(méi)有雜味。也可稱(chēng)為酯香對(duì)稱(chēng)干凈。總而言之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，清字到底。

   清香型白酒香甜爽口，是以山西杏花村汾酒為代表的傳統(tǒng)老白干風(fēng)格，又稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是香氣純正，口感協(xié)調(diào)，余味清爽。其主要香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。從含酯量來(lái)看，它低于濃香型和醬香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。