白酒gb/t26761和gb/t10781.2是什么酒？是糧食酒嗎？

    GB/T26761不一定是純糧食酒，而是小曲固態酒的實施標準。小曲固態酒是指以小曲為糖化發酵劑的固態酒，對釀造原料沒有規定，不一定是純糧食酒。

    gbt26761是純糧食酒嗎？

    固態法小曲白酒是指以大米或米糠為原料，以小曲為糖化發酵劑生產的固態法白酒。

    固態法小曲酒的原料有大米、玉米、高粱、谷殼等。大部分是純種培養的根霉(散曲、濃縮甜酒藥、糠曲等)。)作為糖化劑，液體或固態自培酵母作為發酵劑。其生產工藝是將箱內(或水泥地面)的固態培養菌糖化，然后將垃圾放入池中進行固態發酵。

    就酒行業而言，小曲酒是以稻米、玉米、小麥、高粱為原料，經固態或半固態糖化、發酵，再經固態或液體蒸餾而成的一種糖化發酵劑。

    gbt10781.2是什么酒？

    GB/T10781.2是清香型白酒的實施標準。清香型白酒是以高梁等糧食為主要原料，采用固態工藝，采用中溫大曲作為糖化發酵劑。酒清澈透明，醇厚清爽。

    清香型白酒以高梁等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化酵母，采用清蒸清糟、固態地缸發酵、清蒸流酒、強調清蒸排雜、清潔衛生。

    清香型白酒的標準特點是：香氣純正，醇厚柔和，自然和諧，余味清爽。純香味是主香乙酸乙酯與乳酸乙酯的協調。琥珀酸含量也很高，沒有雜味。也可稱為酯香對稱干凈。總而言之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，清字到底。

   清香型白酒香甜爽口，是以山西杏花村汾酒為代表的傳統老白干風格，又稱汾香型。其特點是香氣純正，口感協調，余味清爽。其主要香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。從含酯量來看，它低于濃香型和醬香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。