茅臺鎮醬香型白酒是如何變黃的

    人們常常談論到醬香型，不難發現許多人都有一個誤解，即好的醬香型白酒都是淡黃色的，而且年份越老越黃，那么醬香型白酒為什么會變黃，醬香型白酒是不是越黃越好？實際上，醬香型白酒變黃，不只是和年份有關，具體跟什么有關一起跟小匠來看看。

    影響醬香型酒顏色的因素很多，不僅是儲存的年份久遠，還有以下幾個原因：

    1.醬香型白酒選用茅臺鎮優質糯紅高粱作為釀酒原料，而高粱中所含的花黃素，用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒)釀制作用下呈現出微黃透明。

    2.大曲坤沙醬酒均嚴格按照“12987”的生產工藝生產，發酵溫度較高，微生物群系復雜，且市場上醬香白酒采用了多種風格、口味、輪次的基酒。當多個酒體結合勾調時，還可使其酒體色澤深沉，呈微黃色透明狀。

    3.一般說來，醬香酒的基酒至少要保存3年才能勾調出出貨，顏色會隨著保存時間的延長而有所加深。

    總之，醬香型白酒呈微黃色透明狀，其原因復雜，不能單憑顏色判斷。作為消費者，我們必須意識到并不是所有的醬香型白酒都是黃色的。顏色是判斷醬香型白酒質量的非必要條件。僅僅依靠顏色來判斷醬香型白酒的好壞是不可取的。