茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是如何變黃的

    人們常常談?wù)摰结u香型，不難發(fā)現(xiàn)許多人都有一個(gè)誤解，即好的醬香型白酒都是淡黃色的，而且年份越老越黃，那么醬香型白酒為什么會(huì)變黃，醬香型白酒是不是越黃越好？實(shí)際上，醬香型白酒變黃，不只是和年份有關(guān)，具體跟什么有關(guān)一起跟小匠來看看。

    影響醬香型酒顏色的因素很多，不僅是儲(chǔ)存的年份久遠(yuǎn)，還有以下幾個(gè)原因：

    1.醬香型白酒選用茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)糯紅高粱作為釀酒原料，而高粱中所含的花黃素，用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)釀制作用下呈現(xiàn)出微黃透明。

    2.大曲坤沙醬酒均嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，發(fā)酵溫度較高，微生物群系復(fù)雜，且市場(chǎng)上醬香白酒采用了多種風(fēng)格、口味、輪次的基酒。當(dāng)多個(gè)酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，還可使其酒體色澤深沉，呈微黃色透明狀。

    3.一般說來，醬香酒的基酒至少要保存3年才能勾調(diào)出出貨，顏色會(huì)隨著保存時(shí)間的延長而有所加深。

    總之，醬香型白酒呈微黃色透明狀，其原因復(fù)雜，不能單憑顏色判斷。作為消費(fèi)者，我們必須意識(shí)到并不是所有的醬香型白酒都是黃色的。顏色是判斷醬香型白酒質(zhì)量的非必要條件。僅僅依靠顏色來判斷醬香型白酒的好壞是不可取的。