白酒為什么會有苦味 存放多久能去除苦味？

    真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

    純糧食酒一般存放半年左右可以去除苦味，但不同的白酒原料不同，釀造工藝不同，需要的時間也不同。白酒中的苦味主要來自酒中的醛、酮、酸等物質(zhì)，在儲存過程中會產(chǎn)生酯香味，苦味會消失。

    純糧食酒存放多久能去除苦味？

    導(dǎo)致白酒苦味的主要物質(zhì)是雜醇、醛類、酚類化合物、硫化合物、生物堿、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽。我們平時喝的每一種白酒都有很濃的酒味，但你不知道的是，作為白酒，它還是有苦味的。酒中的苦味往往是的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，更多的糠醛和酚類化合物。

    純糧食酒儲存半年左右可以去除苦味。釀造糧食酒需要發(fā)酵蒸餾，釀造后的酒會有苦味。在儲存糧食酒的過程中，酒中的醛、酮、酸等物質(zhì)會相互或與空氣和水反應(yīng)，產(chǎn)生酯味，苦味會慢慢消除，但苦味的消除過程非常緩慢，通常需要半年左右。

    不同類型的白酒有不同的放置時間，去除苦味也符合同樣的原理。原料不同，白酒可以存放不同的時間，苦味的含量也不同。