濃香型和醬香型有什么區(qū)別？

    白酒作為一種特殊的飲料，早已融入人們的生活，尤其是在我們的傳統(tǒng)文化中。白酒給我們帶來(lái)了許多感官體驗(yàn)、色彩視覺(jué)、香氣嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)。中國(guó)幅員遼闊，各地水質(zhì)氣候釀造的白酒口味和香氣各異。

    中國(guó)白酒香型豐富多彩，如濃香型、醬香型、清香型和兼香型。最常見(jiàn)的是濃香型和醬香型。醬香型和濃香型口感各不相同。它們?cè)诟鱾€(gè)方面有什么區(qū)別？

    濃香型和醬香型有什么區(qū)別？

    醬香型和濃香型白酒還是有很大區(qū)別的。醬香型的主要特點(diǎn)是口感濃郁醇厚，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，香而不艷，低而不淡，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。倒入杯中過(guò)夜，香氣久久不散，空杯比真杯更香，令人難忘。經(jīng)過(guò)多次品嘗，你會(huì)覺(jué)得它的醬香和層次感是其他酒無(wú)法替代的。

    濃香型白酒的味道比較甜，容易入口，深受酒友的青睞。然而，兩者之間沒(méi)有區(qū)別。主要取決于每個(gè)人的喜好。

    生產(chǎn)工藝有什么區(qū)別？

    醬香型白酒與濃香型白酒酒質(zhì)量的根本原因是兩者的釀造工藝不同，醬香型白酒屬于高溫大曲，濃香型白酒屬于中溫大曲。

    醬香型白酒主要由小麥制成。醬香型白酒注重保溫保濕。當(dāng)溫度上升到60-65度時(shí)，它是一種超高溫音樂(lè)。低于此溫度，酒曲的香味降低，白酒發(fā)酵節(jié)奏變化，醬香味降低。

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用傳統(tǒng)的純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷端午節(jié)制曲、重陽(yáng)下沙、二次喂食、七次白酒、八次發(fā)酵、九次烹飪、一年的生產(chǎn)周期。

    釀造后再窖藏三年以上，盤勾后再儲(chǔ)存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)、醇厚、柔軟、順滑。因此，生產(chǎn)一瓶好的醬香型白酒至少需要時(shí)間。

    濃香型白酒采用續(xù)糟工藝，配料采用多次循環(huán)發(fā)酵的發(fā)酵谷物。配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸后控制谷物曲比。

    添加更多的母壞，使殘留淀粉得到充分利用，使發(fā)酵谷物有更多的機(jī)會(huì)接觸窖泥，產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)。

    提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，發(fā)酵后取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒。濃香型白酒的有機(jī)酸主要是乙酸，其次是乳酸和自酸，尤其是自酸的含量是其他香型白酒的幾倍。

    很多人看到濃香占據(jù)了70%以上的市場(chǎng)份額，認(rèn)為濃香不錯(cuò)。有人看到茅臺(tái)最近價(jià)格頻繁上漲，發(fā)展迅速，認(rèn)為醬酒不錯(cuò)，但好酒絕不是由香型的質(zhì)量決定的。正如古語(yǔ)所說(shuō)：俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，另一方水土釀一味酒，正是香型的多樣性帶來(lái)了中國(guó)白酒的多樣性。