白酒窖藏在溶洞里面有什么優(yōu)點(diǎn)?溶洞藏酒工藝特點(diǎn)

    古人用酒來解憂，表達(dá)情感，所以誕生了很多名言如“不如來飲酒，相對(duì)醉厭厭”“酒逢知己千杯少”。對(duì)于男士來說，白酒確實(shí)是生活中不可或缺的調(diào)味品，只有喝白酒才能有味道，然而，由于儲(chǔ)存方式不同，白酒的香氣也不同，人們說白酒是三點(diǎn)釀造和七點(diǎn)隱藏的這就是原因。那將白酒窖藏在溶洞里面有什么優(yōu)點(diǎn)？

    洞藏白酒有哪些老熟機(jī)制和影響因素？

    白酒洞藏的本質(zhì)在于白酒的自然老熟，老熟主要基于儲(chǔ)存過程中的物理和化學(xué)變化，物理變化主要包括揮發(fā)、締合等作用，主要包括乙醇和水分子之間的氫鍵聯(lián)合作用，化學(xué)變化主要包括氧化、還原、酯化、水解、縮合等反應(yīng)，使酒精中的酒精、酯、酸、醛、酮等成分達(dá)到新的平衡。新酒是自然老熟的，減少了刺激和辛辣的感覺，使白酒柔軟、可口、醇厚、和諧。

    影響白酒儲(chǔ)存效果的主要因素有：第一，儲(chǔ)存時(shí)間，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好，合理的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)香氣類型、環(huán)境等條件確定。第二，陶器、金屬酒罐、水泥池、白酒海水泥池、白酒海等。陶器罐是中國(guó)歷史悠久的盛酒和白酒儲(chǔ)存容器，也是白酒儲(chǔ)存的理想容器。第三，儲(chǔ)存環(huán)境，目前，有四種環(huán)境：露天、倉(cāng)庫(kù)、地窖和洞藏。

    溶洞藏酒工藝有哪些特點(diǎn)？

    從市場(chǎng)的角度來看，溶洞藏酒實(shí)際上是稀缺資源價(jià)值的體現(xiàn)。自然形成的溶洞作為儲(chǔ)藏基地，類似于傳統(tǒng)工藝，其洞穴收藏工藝具有三個(gè)特點(diǎn)。

    1.溶洞恒溫恒濕，酒體自然老熟且均勻

    （1）溫度對(duì)酒體老化和成熟的影響，一般來說，溶洞內(nèi)的溫度變化范圍為15~22℃，濕度變化范圍為88~95%。溫度和濕度全年保持恒定，具有冬暖夏涼的微氣候特點(diǎn)。白酒在陳釀過程中會(huì)產(chǎn)生大量的物理和化學(xué)反應(yīng)，每種反應(yīng)都與溫度直接相關(guān)。此外，白酒長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境中，當(dāng)溫度較高且能量較大時(shí)，會(huì)出現(xiàn)許多對(duì)白酒酒質(zhì)量不利的化學(xué)反應(yīng)。因此，學(xué)者們認(rèn)為，在儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的情況下，白酒的儲(chǔ)存溫度可以控制在20℃左右，它可以考慮到老化的速度和穩(wěn)定的質(zhì)量，洞穴提供了適當(dāng)?shù)臏囟葪l件。

    （2）溫差對(duì)白酒老熟的影響在溫差方面，因?yàn)楦邷貢?huì)使白酒中的液體和空氣膨脹，而低溫會(huì)收縮白酒中的液體和空氣，如果這種情況發(fā)生很長(zhǎng)一段時(shí)間，白酒會(huì)在罐子里產(chǎn)生不同的壓力，就像呼吸一樣，空氣可能會(huì)通過細(xì)孔進(jìn)入罐子或被擠出，空氣的更新將帶來大量的氧氣，因?yàn)檠鯕馐且环N非常活躍的元素，溶解氧的存在加速了酯的水解和氧化反應(yīng)，因此，學(xué)者們認(rèn)為，當(dāng)儲(chǔ)存期較長(zhǎng)時(shí)，溫差變化小，有利于酒體的自然老化。

    （3）濕度對(duì)白酒老熟的影響，儲(chǔ)存環(huán)境的濕度主要影響白酒的揮發(fā)和滲漏。因?yàn)樘掌骷缐谏嫌性S多細(xì)小的孔隙，如果儲(chǔ)存環(huán)境的濕度較低，白酒會(huì)通過細(xì)小的毛孔蒸發(fā)或泄漏。隨著時(shí)間的推移，陶罐中的白酒將大量減少，白酒的液位也將大大降低，因此，如果儲(chǔ)存環(huán)境的濕度保持在80%以上，則蒸發(fā)和白酒泄漏的概率將大大降低，綜上所述，洞穴中恒溫恒濕的條件是洞穴中白酒自然成熟、減少損失的理想環(huán)境。

    2.溶洞內(nèi)空氣干凈，特殊的微生物群體

    溶洞內(nèi)恒溫恒濕，空氣電離也很弱，通過陶器祭壇的呼吸效應(yīng)，可以刺激酒體的自我凈化，溶洞中的微生物基本上不受季節(jié)和自然環(huán)境的影響，它們已經(jīng)繁殖和生長(zhǎng)了數(shù)千代，形成了一個(gè)巨大的家庭，在儲(chǔ)存過程中，白酒的香氣分散在陰潮的溶洞中，再加上溶洞多年的白酒儲(chǔ)存，促進(jìn)了大量白酒苔蘚的生長(zhǎng)，可以很好地吸收洞穴中的水分。白酒苔蘚越厚，溫度和濕度越恒定，空氣凈化能力越強(qiáng)，形成白酒、空氣和微生物在洞穴中的良性互動(dòng)。

    三、陶壇裝飾、密封貯存應(yīng)為溶洞藏本色

    陶瓷儲(chǔ)存白酒的優(yōu)點(diǎn)：內(nèi)壁干凈，無異味；溶解少量金屬元素，促進(jìn)酒體穩(wěn)定性；罐壁的微孔可以使白酒適當(dāng)?shù)睾粑欣诘头悬c(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，適量的空氣可以促進(jìn)白酒的老熟。由于酒體中的溶解氧是影響水解速度和氧化反應(yīng)的關(guān)鍵因素，因此陶罐具有一定的透氣性，適量的氧可可以促進(jìn)老化和成熟。在勾調(diào)和加漿過程中，會(huì)溶解大量氧氣，由于氧氣是一種非常活躍的元素，溶解氧的存在加速了酒中酯的水解速度，幾個(gè)月后，由于溶解氧的消耗，酯的水解速度變得非常緩慢，白酒進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定的時(shí)期。

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