醬香型白酒的釀造工藝是什么？

    對(duì)白酒文化略知一二的人可能知道，醬香型白酒是中國(guó)五千年白酒文化的精粹和代表，會(huì)有這樣的贊譽(yù)，不僅在于醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味、悠久的歷史和代表性的精神內(nèi)涵，還在于其特殊的釀造工藝。

    一、“三長(zhǎng)”工藝

    醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、基酒年齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，分為下沙、造沙兩次，一至七次烤酒輪，總結(jié)為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，而其他白酒只需要幾個(gè)月或十幾天，醬香型白酒大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，比其他白酒多儲(chǔ)存3-4個(gè)月，對(duì)提高基酒質(zhì)量起到重要作用，大曲消耗量是其他白酒的4-5倍。

    二、“三高”工藝

    在醬香型白酒的工藝中，高溫釀造是繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最具科技創(chuàng)新內(nèi)涵的核心技術(shù)，它包括三個(gè)關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)：高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵和高溫蒸餾酒。醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃高達(dá)62℃，需要二次翻轉(zhuǎn)，40天成熟，然后儲(chǔ)存數(shù)月才能投入使用。這是符合自然規(guī)律的原始、古老和傳統(tǒng)方法，這一過(guò)程為醬香型白酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。

    三、“一二九八七”工藝

    你以前可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)12987，但你不知道它的意思，一代表一年的生產(chǎn)周期，醬香型白酒需要一年的生產(chǎn)周期，從端午制曲到重陽(yáng)下沙，整個(gè)過(guò)程需要一年的時(shí)間。“二”代表投料次數(shù)，茅臺(tái)醬香型白酒每年只投糧兩次，分別是下沙和糙沙各一次。在隨后的釀造過(guò)程中不再投入新的糧食，而是反復(fù)烹飪和發(fā)酵。九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反復(fù)發(fā)酵，“七”是指七次取酒，取完酒之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵，每月一次，一共要經(jīng)歷七次取酒。

    簡(jiǎn)而言之，通過(guò)對(duì)上述醬香型白酒的釀造工藝的介紹，我們了解了醬香型白酒的匠心精神，同時(shí)，也能感覺(jué)到醬香型白酒從材料選擇到生產(chǎn)銷售是經(jīng)過(guò)多年的磨練，以滿足白酒質(zhì)量的要求，中間不能出現(xiàn)任何錯(cuò)誤，否則會(huì)落空，此外，醬香型白酒其他工藝也非常重要，包括音樂(lè)、儲(chǔ)存、勾調(diào)等。因此，醬酒價(jià)格昂貴的原因之一，希望能幫助您有所理解。