醬香型白酒中有酸味會(huì)影響酒質(zhì)嗎？

    在日常的生活中，國(guó)人們都很喜歡喝白酒，尤其是高度數(shù)的醬香型白酒，不光是因?yàn)獒u香型白酒的醬香，口感層次豐富，還得益于的它的健康屬性，很多酒友收藏了很多醬香型白酒，一為投資，二是單純的收藏，遇到重大節(jié)日再拿出來(lái)喝。大多數(shù)白酒中都略帶酸味，醬香型白酒也不例外，那么這種酸味會(huì)影響白酒酒質(zhì)嗎？

    醬香型白酒中有酸味會(huì)影響酒質(zhì)嗎？

    這里先陳述下，醬香型白酒普遍都在53°，但是其它香型白酒尤其是沒有達(dá)到50度以上的白酒，容易改變口感，因?yàn)槌^50度的白酒可以揮發(fā)掉90%以上的易揮發(fā)物質(zhì)，揮發(fā)掉了這些物質(zhì)，酒體不易變質(zhì)，其貯存時(shí)間自然也就延長(zhǎng)。例如醬香型白酒中的酸味，尤其是貯存多年的老酒，品嘗起來(lái)口感醇厚，酸味中帶有甘甜，這也讓許多醬香酒愛好者愛不釋手的原因。

    再者，如果喝的是新酒，醬香型白酒中的酸味閾值很低，很容易感覺到酸味，或者是勾調(diào)的老酒過多造成的，一般來(lái)說(shuō)，懂得品醬香酒的酒友，不會(huì)把醬香酒的酸叫酸，反而會(huì)更喜歡這個(gè)味道。因?yàn)獒u香型白酒中的酸味能刺激人的味蕾，使酒體品嘗起來(lái)更飽滿，增加醬香酒的濃郁，減少雜味和辛辣感，同時(shí)，它可以使醬香酒出現(xiàn)甜味和回甜感，主要原因是白酒含有醋酸、乳酸、丁酸、己酸和脂肪酸，這些酸是有機(jī)酸。

    因?yàn)獒u香型白酒中有一個(gè)指標(biāo)表明，醬香型白酒的酸含量高，等級(jí)也高，而醬香型白酒的酸含量對(duì)白酒的質(zhì)量友很大的影響。反之，酸度低的白酒口感清淡，回味不足，但酸度過高也會(huì)使白酒口感粗糙，因此，醬香型白酒的酸含量對(duì)白酒酒質(zhì)有很大影響。

    適量的酸可以中和味道，減少飲酒后對(duì)腦神經(jīng)的影響，酸還可以刺激白酒的甜味。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的酸含量是其他一般白酒一倍之多，是普通液態(tài)法白酒的兩倍。如果酸含量過高會(huì)導(dǎo)致醬香酒出現(xiàn)邪雜味，降低酒體質(zhì)量。如果酸含量不足就會(huì)使醬香酒缺乏固有的風(fēng)味，所以在醬香型愛比九的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了醬香型白酒的的酸含量不得超過0.1%。

    簡(jiǎn)而言之，醬香型白酒會(huì)變酸，這與儲(chǔ)存方法密切相關(guān)，由于釀造工藝不同，其白酒風(fēng)味也不相同，如果醬香型白酒貯存時(shí)間過長(zhǎng)，酒體中的酯類和醛類物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，白酒的味道會(huì)變淺，酸味會(huì)更加突出，因此，開瓶后飲用就會(huì)有酸味。

    以上就是關(guān)于醬香型白酒中酸味是否會(huì)影響白酒酒質(zhì)的介紹，如果您還有什么疑問，可以致電留言。