新聞詳情
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別?從釀造工藝層面分析發(fā)表時(shí)間:2022-06-09 15:04作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 前些年,濃香型白酒一直在白酒市場(chǎng)占據(jù)較高的地位,市場(chǎng)份額和產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先其它香型,所擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體,同時(shí),濃香型也是最受歡迎的香型之一和品牌最多的香型,典型的就分川派、江淮派和北方派,他們分別代表五糧液、瀘州老窖、洋河大曲、古井貢,北方派有很大的爭(zhēng)議,像山東河北一帶的濃香都算是。而醬香型白酒作為一顆冉冉升起的新星,雖然它有著悠久的釀造歷史,但在過去覆蓋面較小,市場(chǎng)份額和產(chǎn)量在這些年中穩(wěn)步提升中,那么這兩種香型有什么區(qū)別呢?下面就讓小匠從工藝層面來介紹下醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別。 首先濃香型白酒的工藝主要分為三大派系,而北方派就目前來說沒有統(tǒng)一的代表,所以在這不做過多介紹。川派以五糧液和瀘州老窖為首,兩種工藝不同,五糧液通常被稱為雜糧酒,它的原料包括高粱、大米、糯米、小麥和玉米,釀造過程特點(diǎn)是采用泥窖,所謂的千年老窖萬年糟,酒窖里的老泥是非常重要的,此外,包包曲也是一個(gè)特點(diǎn),它是一種中溫偏高溫酒曲,采用了跑窖工藝,這也是形成五糧液風(fēng)格特點(diǎn)的主要原因。瀘州老窖是采用的原窖,使用中溫曲,憑借原窖老窖池,酒體后味悠長(zhǎng)。 然后再來看醬香型白酒的工藝,眾所周知,醬香型白酒的工藝可以簡(jiǎn)單總結(jié)為12987,每年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,酒曲是獨(dú)特的高溫酒曲,必須在端午制曲,并在重陽下沙。醬香型白酒出廠必須要經(jīng)歷3~5年的貯存期,這些工藝的特點(diǎn)是醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)格,醬香型白酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,空杯留香持久,原料則為當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河河水,窖池為泥低石窖。 從工藝上看,一眼就能看出醬香和濃香的區(qū)別,前者是高溫酒曲,后者是中溫偏高溫,釀造周期、窖池、貯存工藝都有極大的差異,這也是兩者風(fēng)格差異巨大的原因。 |