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白酒百科:醬香型白酒的“勾調九禮”是什么?發表時間:2022-06-10 14:55作者:領匠酒業 眾所周知,“勾調”是白酒釀造的一個非常重要和必要的過程,這是一種統一口味,可以去除雜質,協調香氣。即使是茅臺酒也必須經過勾調,醬香型白酒勾調基于七個輪次,它是一個系統工程,傳統而精粹,博大而精深,具體可以分為“勾調九式”。 分別是登場禮、凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調禮、融合禮、大成禮。 登場禮 所謂開壇亮相,粉墨登場,是歷經四季輪回的美酒與品酒師鄭重會面。 凈手禮 “凈手禮”是指清潔雙手,這是一種非常簡單的禮儀,清潔手是對酒的一種尊重,在古代,無論是閱讀還是寫作,都必須凈手焚香。同樣,神秘的醬香型白酒在勾調前也需要清潔手,在清潔手之后勾調是對醬香型白酒傳統技能的尊重。 凈器禮 “凈器式”是指清潔勾調器具,一方面滿足勾調所需的器具清潔衛生、無雜物、無異味的要求,同樣也是對工藝的重視和尊重。 聞杯禮 凈器后,基酒進口前的“聞空杯”是為了進一步保證酒杯干凈無異味,保證夠勾調酒體的內在香氣自然釋放,不受器具可能雜味的干擾。 初酒禮 倒酒時,用左手或右手握住杯子,稍微傾斜,輕輕地將酒倒入杯子的內壁,倒酒后,迅速旋轉瓶口半圈,然后慢慢站起來,以避免瓶口的酒流到杯子外面,杯子美觀的同時,可以觀察掛杯現象。 聞香禮 依次輕聞七個基酒的味道,了解其基本特點。 勾調禮 這里的勾調是指“勾兌和調味”,醬香型白酒的勾調一般是指將不同輪次、不同典型酒體、不同級別、不同酒精度的基酒按一定比例組合調味,使酒體的微量成分得到補充、抵消和轉化,從而形成醬香型白酒應具有的獨特風格,使酒體達到成品酒標準的過程。醬香型白酒注重一到七輪次的組合,這是必不可少的,同一組不同基酒的勾調師具有不同的勾調技術。如果有幾種不同的組合,就會出現不同的品質。 融合禮 醬香型白酒1~7輪基酒經感官評估后,根據醬香型、酒窖底、醇甜三種典型和不同等級、不同輪次,入庫裝壇分型儲存,目的是在一定時間內整合新酒的刺激辛辣,使其口感醇厚柔和,醬香味更加突出。 大成禮 經過大師級的勾調,一杯優質醬香型白酒應運而生。然而在調酒的過程中,可能只需要大約半個小時,但這些都是我們的大師經過10年、20年甚至幾十年的探索,才能取得今天的成就。如果你想勾調一杯真正的醬香型白酒,你需要有一位代表醬香型白酒的大師,比如領匠酒業的釀酒總工程師付宇豪大師。 如今,醬香型白酒在市場上越來越受歡迎,主要原因是其繁瑣的釀造技術,由純糧谷釀造,是一種天然發酵產品,它的產品沒有任何化學物質,是一種綠色環保的產品,符合現代人的消費理念。 醬香型白酒柔軟,酒精含量高,但不強烈,醬香酒中揮發性物質相對較少,它對人體刺激作用小,酒后,它不上頭,不辣喉,不燒心,人體容易吸收,所以它會很快醒來。喝醉了睡一覺,第二天絕不會頭痛。這是其它任何蒸餾酒所無法比擬的。 |