南派醬香酒和北方醬香酒有什么區(qū)別?

    說到醬香型白酒，首先會想到是貴州茅臺酒，然后再拓寬些就是赤水河沿岸的眾多品牌的醬香型白酒企業(yè)，然而醬香型白酒不僅只有貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)，在北方的許多地方也有醬香型白酒，但與貴州的醬香酒不同。

    正因為如此，南派醬香型白酒和北派醬香型白酒的格局已經(jīng)形成，南派醬香型白酒主要是在貴州赤水河沿岸，而北派醬香型白酒主要是在山東、黑龍江等地，那這兩派醬香型白酒有什么區(qū)別？

    一、原料的區(qū)別

    醬香型白酒的原料有三種：酒曲、高粱和水，其中制作酒曲的原料不同；南派醬香型白酒以當?shù)丶t纓子高粱，優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河河水為主要原料，以高溫制曲，而這種紅纓子高粱支鏈淀粉含量高、適量單寧，果殼較厚耐蒸煮，能夠經(jīng)過九蒸八烤，能經(jīng)受長時間的反復(fù)蒸餾摘酒，口感會更豐富。

    而北派醬香型白酒選用小麥、當?shù)靥厣锤吡弧笊哐鄹吡唬ㄟ@種高粱產(chǎn)于松嫩平原），除了這些北派醬酒還會添加少量東北大豆，以增加曲塊中的蛋白質(zhì)，在采用黃河流域的水，水質(zhì)方面差距較大，最后釀造的酒也會有所不同。

    酒曲是醬香酒的關(guān)鍵，因采用不同的原料制作的酒曲，所以最終兩派醬香酒在香氣上也會有所不同。

    二、釀造工藝的區(qū)別

    就高粱的差異而言，它對釀造過程有這個重大的影響，由于南方醬酒選用的紅纓子糯高粱耐蒸煮，因此需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵和七次取酒，才能在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)進行，對比下北方醬酒中選擇的高粱并不那么耐蒸煮，該工藝的特點是一次投料，六輪發(fā)酵，六次蒸煮，六次取酒。

    值得注意的是，南派醬酒九蒸八烤后留下一個酒糟會被用來生產(chǎn)翻砂酒，甚至是串砂酒，北派醬酒是用剩余的酒糟再次添加破碎的高粱和麩曲，破碎的高粱和麩曲，從而生產(chǎn)出麩曲醬香基酒。所以北方的醬香型白酒也形成了生產(chǎn)大曲醬香風味，麩曲醬香為輔的模式。

    在工藝方面，這兩個派系也有一個共同的特點，如高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾，生產(chǎn)周期長、貯存周期長以及用曲量大，這“四高兩長一大”的工藝特點。

    三、不同的貯存方式

    南派醬香型白酒主要貯存在陶壇中，而北方醬香型白酒主要貯存在木箱酒海為主，兩者的貯存時間差別不大，基本是都是在3~5年后，勾調(diào)然后罐裝和出廠銷售，一般來說，北派醬香型白酒的貯存時間略短于南派醬香型白酒。

    四、不同風味的品味

    醬香型白酒的風格非常相似，通常如果和北方人一起喝酒，你會注意到北方更喜歡清爽甘冽的酒，這個特點也體現(xiàn)在北派醬酒中，北派醬香酒更注重綿甜的口感，而南派醬香型白酒更注重醇厚的口感，因此北派醬香型酒更爽凈，而南派醬香酒諸味協(xié)調(diào)，苦澀味相對北派會更明顯，更有嘗遍人間百味的感覺。

    可以說，南派醬香酒的風格可能更容易被南方人接受，北派醬酒的風格北方人更能夠接受，這里就不評價這兩種派系白酒那種更好，畢竟每個人的口味皆不相同，選擇醬香型白酒也看個人喜愛。