原酒和基酒有什么區(qū)別?它們之間有什么關(guān)聯(lián)?

    白酒釀造過(guò)程中，一直都有原酒和基酒的說(shuō)話，對(duì)于業(yè)內(nèi)人士來(lái)說(shuō)，都知道這兩者代表什么，但對(duì)于業(yè)外人士通常會(huì)一頭霧水，搞不明白這其中有什么玄奧，接下一起跟著小匠來(lái)了解下白酒釀造過(guò)程中原酒和基酒的區(qū)別。

    原酒和基酒有什么區(qū)別？

    在白酒釀造過(guò)程中，原酒和基酒的區(qū)別實(shí)際上類似邏輯學(xué)上的包含與包含的關(guān)系；原酒是指糧谷經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒意味著七種原酒。基酒早先源于雞尾酒中的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中的含義也是一樣，也就是說(shuō)成品酒中占比最高，占主導(dǎo)地位。

    知道了原酒和基酒是什么，那它們之間有什么關(guān)聯(lián)，眾所周知，好酒都需要勾調(diào)的，這里的勾兌是指酒與酒的勾調(diào)，而不是加添加劑、香精和水的勾兌。因?yàn)樵朴形兜绬我弧⒖谖豆训热秉c(diǎn)，因此需要采用不同的原酒進(jìn)行勾兌，以能達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。在勾兌是需要一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它，而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒。

    就以醬香型白酒為例，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他輪次的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上釀酒大師精湛的勾兌技藝，一瓶好品質(zhì)的醬香型白酒酒產(chǎn)生了，所以說(shuō)，原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以被成為原酒，而在原酒中選擇用作成品酒主體的酒就稱為基酒，因此可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。當(dāng)然，原酒和基酒可能不是同一批次，因?yàn)閷?duì)于許多酒廠來(lái)說(shuō)，原酒的成本很高，所以基酒往往使用新釀造的原酒，而調(diào)味的原酒會(huì)選擇一些較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。