大曲和小曲釀酒有什么區(qū)別?那種曲釀酒更好?

    如今，飲酒的群體越來越多，90后的成長也承接了80后的健康酒文化，但你要問什么是真正的好酒，很多人可能都說不上來，現(xiàn)在市場上有很多種白酒，各種大品牌白酒也不少，就比如問什么是大曲酒，什么是小曲酒，大曲和小曲酒之間有什么區(qū)別時(shí)，可能他們會(huì)不知所措，那么消費(fèi)者如何購買和飲用呢？讓小匠帶各位酒友一起了解下。

    大曲和小曲釀酒有什么區(qū)別？

    首先要了解大曲酒和小曲酒的含義，顧名思義，用大曲釀造的白酒叫大曲酒，用小曲釀造的白酒叫小曲酒；我國白酒是世界六大蒸餾酒之一，就如茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒享譽(yù)國內(nèi)外，與其它蒸餾酒（如威士忌和白蘭地）不同，我國白酒在釀造過程會(huì)用到曲藥。

    所謂的曲藥是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中與糧谷混合的發(fā)酵劑，曲藥富含各種微生物和微生物的代謝物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒，一般來說，使用的曲藥分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩皮曲等，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，大曲和小曲的主流酒曲。

    從實(shí)物的角度來看，大曲大，小曲小，大曲變成磚塊，所以有些人也稱大曲為磚塊，一般一開磚塊大約有2到3公斤，使用時(shí)將其粉碎并與糧谷混合發(fā)酵，相比之下，小曲要小的多，通常是球形的，比如鵪鶉蛋或是更大的，類似雞蛋。

    其次，大曲合小曲在制作原料傷有所不同，大曲以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲以米粉或米糠為原料，添加中草藥合辣蓼粉為輔料，少量白土為填充材料；根據(jù)制取工藝的不同，大曲可分為高溫大曲和中溫大曲，中尉大曲可分為清茬曲、后火曲和紅心曲。當(dāng)然，除了根據(jù)工藝進(jìn)行區(qū)分外，還可以更具香型類型進(jìn)行區(qū)分，如醬香型大曲，濃香型大曲和清香型大曲。

    大曲和小曲都是通過攪拌原料和自然微生物發(fā)酵而成的，這個(gè)過程被專業(yè)人士稱為微生物的富集，當(dāng)成熟的曲藥拌入糧食中發(fā)酵時(shí)，它會(huì)帶來豐富的微生物并起到釀造作用。

    說了這么多，那大曲酒和小曲酒到底有什么區(qū)別，或者什么樣的更好？事實(shí)上，好與壞并不重要，取決于個(gè)人口味，大曲酒和小曲酒各有特點(diǎn)。

    大曲酒一般香氣濃郁，口感醇厚，飲后回甜。例如領(lǐng)匠酒使用高溫大曲，汾酒使用中溫大曲；小曲酒也有自己的特點(diǎn)，即酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲酒的優(yōu)秀產(chǎn)品，當(dāng)然大曲和小曲也是有聯(lián)合使用的，例如我國八大名酒之一的董酒是大曲和小曲的聯(lián)合使用，用大曲釀造香醅，小曲釀制酒醅，然后再蒸餾過程分層放置，串香而成。

    不少消費(fèi)者會(huì)在超市的貨架上看到頭曲、特曲和二曲等白酒，那這些“曲”代表什么意思呢？一般來說，當(dāng)蒸餾酒時(shí)，第一部分蒸餾出的酒被稱為頭曲，特曲；然后依次是二曲、三曲等，頭曲沖但酒香味濃，二曲香味小但平和。白酒釀造后，如果窖藏，酒的味道會(huì)隨著時(shí)間的成電而變得越來越濃，口感更加醇厚，所以窖藏酒的價(jià)格也會(huì)越來越高。

    其實(shí)酒類的區(qū)別也很簡單，當(dāng)通過上面的介紹之后，相信很多酒友都會(huì)清晰的了解白酒和各種香型酒的區(qū)別，在過去有些人會(huì)可能認(rèn)為酒曲中含有化學(xué)物質(zhì)，但事實(shí)并非如此，酒曲中只是富含各種微生物和微生物的代謝物而已。