白酒釀造過程中釀造、發酵和蒸餾有什么區別？

    自古以來，白酒在釀造過程中就有許多重要的環節，較為常見的是發酵、蒸餾等工藝過程，而隨著新時代科學技術的發展，人們也不斷改良這些硬性技術，而且釀酒的工藝過程更加復雜，它是利用發酵原理將糖化轉化為酒精的過程，這個過程中，有些白酒是不需要其中的某些技術，那么釀造、發酵和蒸餾有什么區別？

    白酒釀造過程中，釀造、發酵和蒸餾有什么區別？

    一、釀造：是指將糧谷自然發酵成成白酒的過程。用酒曲將小麥或高粱等糧谷發酵成酒精，然后用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，得到食用醋；同樣在釀造啤酒是，發酵的糧谷主要是大麥，經過干燥、研磨、侵泡、加熱等工序后，倒入發酵罐中，加入啤酒酵母進行酒精發酵，發酵后需要煮幾周才能形成獨特的顏色和風味。此外，當釀造酒中的酒精含量達到12%以上時，酵母的繁殖時有限的，因此這種酒的酒精濃度相對較低，一般在20度以下，刺激也相對較小。

    二、發酵：主要是指生物體對有機物質的分解過程，而酒精發酵是利用酵母或其他微生物在無氧條件下分解葡萄糖或果糖，產生酒精和二氧化碳等代謝物并釋放少量能量的過程，不論是啤酒廠家還是烈酒廠家都需要利用發酵原理將釀造原料放置在密封的環境中，然年后加入酵母將原料中的糖轉化為乙醇。

    三、蒸餾：蒸餾酒是將釀造而成酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原先酵液加熱至兩者沸點之間，就可以從中收集到高濃度的酒精和芬香成分，此外，蒸餾酒可以在蒸餾過程中，可使初次釀造除的酒品中酒先蒸餾出來。隨著多次蒸餾，酒中的酒精含量也會增加，通常在30.40度以上，所以這款酒的酒性醇厚濃郁。

    簡而言之這些環節在白酒釀造過程中是必要的，發酵過程被廣泛使用。除了在飲料、白酒、啤酒和紅酒之間使用外，它還用于食品，如發酵饅頭和烘焙。