白酒釀造過(guò)程中釀造、發(fā)酵和蒸餾有什么區(qū)別？

    自古以來(lái)，白酒在釀造過(guò)程中就有許多重要的環(huán)節(jié)，較為常見的是發(fā)酵、蒸餾等工藝過(guò)程，而隨著新時(shí)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們也不斷改良這些硬性技術(shù)，而且釀酒的工藝過(guò)程更加復(fù)雜，它是利用發(fā)酵原理將糖化轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中，有些白酒是不需要其中的某些技術(shù)，那么釀造、發(fā)酵和蒸餾有什么區(qū)別？

    白酒釀造過(guò)程中，釀造、發(fā)酵和蒸餾有什么區(qū)別？

    一、釀造：是指將糧谷自然發(fā)酵成成白酒的過(guò)程。用酒曲將小麥或高粱等糧谷發(fā)酵成酒精，然后用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，得到食用醋；同樣在釀造啤酒是，發(fā)酵的糧谷主要是大麥，經(jīng)過(guò)干燥、研磨、侵泡、加熱等工序后，倒入發(fā)酵罐中，加入啤酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵后需要煮幾周才能形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。此外，當(dāng)釀造酒中的酒精含量達(dá)到12%以上時(shí)，酵母的繁殖時(shí)有限的，因此這種酒的酒精濃度相對(duì)較低，一般在20度以下，刺激也相對(duì)較小。

    二、發(fā)酵：主要是指生物體對(duì)有機(jī)物質(zhì)的分解過(guò)程，而酒精發(fā)酵是利用酵母或其他微生物在無(wú)氧條件下分解葡萄糖或果糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝物并釋放少量能量的過(guò)程，不論是啤酒廠家還是烈酒廠家都需要利用發(fā)酵原理將釀造原料放置在密封的環(huán)境中，然年后加入酵母將原料中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇。

    三、蒸餾：蒸餾酒是將釀造而成酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原先酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可以從中收集到高濃度的酒精和芬香成分，此外，蒸餾酒可以在蒸餾過(guò)程中，可使初次釀造除的酒品中酒先蒸餾出來(lái)。隨著多次蒸餾，酒中的酒精含量也會(huì)增加，通常在30.40度以上，所以這款酒的酒性醇厚濃郁。

    簡(jiǎn)而言之這些環(huán)節(jié)在白酒釀造過(guò)程中是必要的，發(fā)酵過(guò)程被廣泛使用。除了在飲料、白酒、啤酒和紅酒之間使用外，它還用于食品，如發(fā)酵饅頭和烘焙。