什么是窖池,老酒窖產的酒怎么樣?

    對于新出茅廬的飲酒者來說，可能對酒窖了解不多，他們中的大多數(shù)人認為，用老酒窖釀造的酒肯定比用新酒窖釀造的酒要好。事實上，這也應該根據(jù)不同香型的酒窖來判斷，但很多人仍然會問什么是酒窖，這個老酒窖里的酒怎么樣？

    什么是窖池，老酒窖產的酒怎么樣

    窖池也是糧食發(fā)酵的一個”坑“，在釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵，而經過充分發(fā)酵的糧食，才能用來蒸煮出酒。

    一般來說，窖池是由獨特的黃泥、泉水或井水混合而成的。窖池使用時間越長，微生物越豐富，酶系越復雜，生長種類越多，有利于釀造微生物群落，馴化成熟，環(huán)境適宜，酒質量穩(wěn)定，與新窖池相比，新窖微生物富集有限，新泥味重，釀酒風味不協(xié)調，部分成分高或低，導致口感差。

    其次，窖池中的酒糟和窖泥相互作用，池中的微生物菌群以新老糟為食，不斷生產繁殖，形成巨大的微生物群落，總酸、總酯含量、腐殖質和微生物種類繁多，會導致窖內微生物種類增多，糧食發(fā)酵也很好。因此，煮熟的白酒是醇厚的，質量很好。例如，醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒中的一些品牌具有良好的白酒品質。例如，醬香型酒的窖池是一個石窖，四壁由石頭制成，窖底鋪有黃泥。

    濃香型白酒的窖池底部和周圍都覆蓋著黃色的泥漿，長期使用后，泥漿中含有豐富的微生物菌群，這些微生物菌群使白酒具有特殊的香氣和風味。

    清香型白酒的窖池是地缸或水泥瓷磚，它主要是以乙酸乙酯為主要風味的白酒，它含有較少的風味物質，因此它保持了清香型白酒的主要風味優(yōu)勢。

    所以通過以上了解，我們可以了解老酒窖生產的白酒，其優(yōu)勢和特點是新酒窖無法比擬的，這就是為什么市場上的老酒價格昂貴的原因，由于稀缺性，它值得收藏。