茅臺鎮醬香型白酒的酒曲是怎么做?有什么好處?

    在多數人印象中，許多醬香酒就利用酒曲作為一種吸引人的廣告方式，如大曲、特曲什么的，然而，無論是什么曲，它們都被統稱為酒曲。用酒曲做廣告的原因是好的酒曲可以釀造好酒。茅臺鎮的白酒之所以得名，是因為除了其他方面的釀造需求外，酒曲也很好，茅臺鎮醬香酒的曲怎么做？

    醬香酒的酒曲怎么做

    在白酒釀造過程中，第一步是制曲，這一過程更為重要，茅臺鎮的老酒師傅們在端午節安排了醬香型白酒的制曲。據大師們說，之選擇在這個時候制曲的原因是因為現在是夏天，氣溫很高，這是制作醬香型白酒的好環境。每年的這個時候，釀酒師開始忙于制作酒曲。

    醬香型白酒以小麥為原料，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無蛀蟲、無霉變、無雜物。釀酒師首先清除小麥的灰塵，然后加入一定量(2%-3%)的熱水攪拌潤濕，然后用滾筒鋼磨碎。

    小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這對微生物的生長繁殖和培養溫度調節有相當大的幫助。似乎沒有完整的小麥，但沒有太多的細粉，混合粉中的細粉占40%至45%。加入水和母曲(母曲的作用相當于接收細菌，引導微生物培養方向，利用培養過程中的酒曲加熱，從而達到酒曲溫度的目的。)攪拌時，母曲要求顏色為褐色或金黃色，香味要好，醬味就突出。

    母曲粉碎得越細越好，最好是粉塵狀的。攪拌材料應均勻，無顆粒球或灰白色，用手把它擰成一個球，它不會粘在手上，也不會散開，攪拌材料后，將其放入木箱中，工人們站在盒子里，用腳踩在上面，然后把它做成一個彎曲的塊。

    醬香型白酒釀造師將小麥粉碎、攪拌，踩上曲線，制成曲線，曲線完成后，用谷物草包裹，裝入倉庫，大約10天后翻轉倉庫。翻轉倉庫就是上下翻轉曲線，這樣每一邊都能充分接觸到微生物。一般來說，倉庫應該翻兩次。30-40天后，曲塊酒準備好了，曲塊酒出庫后可儲存40天以上，使用前，將曲線切碎，越破越好，從小麥除塵開始到現在的曲線切碎，經過三到五個月的忙碌，釀酒師們已經完成了端午節制曲過程。

    酒曲是釀造酒水的必要條件，酒曲的好壞與白酒的質量和味道有關，如果人們喝到不好的酒曲釀造的酒，他們就不會感覺好，這只會導致釀造的白酒無法銷售，因此，酒曲非常重要，這就是為什么一些品牌會用酒曲做廣告。