茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的酒曲是怎么做?有什么好處?

    在多數(shù)人印象中，許多醬香酒就利用酒曲作為一種吸引人的廣告方式，如大曲、特曲什么的，然而，無(wú)論是什么曲，它們都被統(tǒng)稱為酒曲。用酒曲做廣告的原因是好的酒曲可以釀造好酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒之所以得名，是因?yàn)槌似渌矫娴尼勗煨枨笸猓魄埠芎茫┡_(tái)鎮(zhèn)醬香酒的曲怎么做？

    醬香酒的酒曲怎么做

    在白酒釀造過程中，第一步是制曲，這一過程更為重要，茅臺(tái)鎮(zhèn)的老酒師傅們?cè)诙宋绻?jié)安排了醬香型白酒的制曲。據(jù)大師們說，之選擇在這個(gè)時(shí)候制曲的原因是因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天，氣溫很高，這是制作醬香型白酒的好環(huán)境。每年的這個(gè)時(shí)候，釀酒師開始忙于制作酒曲。

    醬香型白酒以小麥為原料，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無(wú)蛀蟲、無(wú)霉變、無(wú)雜物。釀酒師首先清除小麥的灰塵，然后加入一定量(2%-3%)的熱水?dāng)嚢铦?rùn)濕，然后用滾筒鋼磨碎。

    小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖和培養(yǎng)溫度調(diào)節(jié)有相當(dāng)大的幫助。似乎沒有完整的小麥，但沒有太多的細(xì)粉，混合粉中的細(xì)粉占40%至45%。加入水和母曲(母曲的作用相當(dāng)于接收細(xì)菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過程中的酒曲加熱，從而達(dá)到酒曲溫度的目的。)攪拌時(shí)，母曲要求顏色為褐色或金黃色，香味要好，醬味就突出。

    母曲粉碎得越細(xì)越好，最好是粉塵狀的。攪拌材料應(yīng)均勻，無(wú)顆粒球或灰白色，用手把它擰成一個(gè)球，它不會(huì)粘在手上，也不會(huì)散開，攪拌材料后，將其放入木箱中，工人們站在盒子里，用腳踩在上面，然后把它做成一個(gè)彎曲的塊。

    醬香型白酒釀造師將小麥粉碎、攪拌，踩上曲線，制成曲線，曲線完成后，用谷物草包裹，裝入倉(cāng)庫(kù)，大約10天后翻轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)。翻轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)就是上下翻轉(zhuǎn)曲線，這樣每一邊都能充分接觸到微生物。一般來(lái)說，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該翻兩次。30-40天后，曲塊酒準(zhǔn)備好了，曲塊酒出庫(kù)后可儲(chǔ)存40天以上，使用前，將曲線切碎，越破越好，從小麥除塵開始到現(xiàn)在的曲線切碎，經(jīng)過三到五個(gè)月的忙碌，釀酒師們已經(jīng)完成了端午節(jié)制曲過程。

    酒曲是釀造酒水的必要條件，酒曲的好壞與白酒的質(zhì)量和味道有關(guān)，如果人們喝到不好的酒曲釀造的酒，他們就不會(huì)感覺好，這只會(huì)導(dǎo)致釀造的白酒無(wú)法銷售，因此，酒曲非常重要，這就是為什么一些品牌會(huì)用酒曲做廣告。