什么是好酒?好酒一定是純糧食釀造嗎?

    在日常生活中，很多人經(jīng)常聽到一些酒友談?wù)摵燃兗Z食酒，很多新手會不太明白什么是純糧食酒，什么是好酒？更有甚者認(rèn)為不是酒精勾兌的酒就是好酒，對于這些問題，接下就由小匠一一來為大家解答下。

    好酒一定是純糧食釀造嗎？

    首先，好的白酒肯定是要好的原料和好的制曲和好的蒸餾工藝，俗話說“糧為酒之肉、曲為酒之骨、蒸為酒之魂”，也就是說只有顆粒均勻、飽滿、新鮮且當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子糯高粱才能產(chǎn)出好酒。此外，制曲也是非常重要，它利用糧食發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，然后再用酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精。蒸餾時為了提高酒精含量（度數(shù)），通常需要蒸餾和凈化，蒸餾后，原酒的度數(shù)一般較高，不同批次的原酒質(zhì)量和風(fēng)格不同，需要分批儲存。

    其次，隨著白酒市場的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在有很多不同品質(zhì)的白酒，因此，一些飲酒者說純糧食酒是好酒，盲目要求糧食酒，但這是非常盲目的，此外，糧食酒和酒精酒之前也有密切的聯(lián)系，白酒分為舊工藝和新工藝釀造。

    舊工藝是指純糧食釀造，蒸餾后白酒可以在沒有任何成分的情況下上市銷售，這是才是一種真正的糧食酒，正宗的醬香型白酒酒企將20世紀(jì)60年代之前延續(xù)至今；新工藝釀造是純糧食釀造后，將與陳酒混合，添加各種香料或各種添加劑來調(diào)節(jié)白酒的味道，使白酒的味道更好，這種方法也被稱為固態(tài)白酒，可以勉強(qiáng)視為糧食酒。

    然而有些人先用糧食制作出食用酒精，然后勾兌蒸餾水成酒(液態(tài)法白酒)，或?qū)⑵渌拙乒磧冻删疲ü桃悍ò拙疲?/span>

    因此，通過上述比較可以明確看出純糧食的區(qū)分，白酒主要口感上有所不同，但純糧食酒口感可能不比酒精酒好，在口感和味道上是新工藝白酒的更有優(yōu)勢，因為新工藝釀造可以通過各種方式改變白酒的味道，這是純糧食酒相形見絀的，那么什么是好酒呢？通過上面的介紹希望對各位酒友有所幫助。