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如何從酒香、酒體、酒味三方面鑒別醬香型白酒真假方法發表時間:2022-08-04 13:46作者:領匠酒業 醬香型白酒一直以來備受消費者的青睞和喜愛,然而,如今白酒市場的醬香型白酒品質不一,難以分辨高品質的醬香型白酒,今天,小匠整理了相關資料詳細說明如何從酒香、酒體、酒味三方面來鑒別醬香型白酒真假方法。 一、酒香 不同的白酒有不同的香氣,在不同的因素的影響下,同一種白酒的香氣也會發生變化,把酒杯放在鼻子下面(7-10CM左右),輕嗅杯中酒的香味,品評杯中酒的特點和香味水平。 人們在品評白酒時一直非常關注白酒的香氣,酒的最佳香氣一般是清雅濃郁,而論白酒的香氣非常復雜,可以用不同的術語來區分白酒的香氣。 (1)白酒香氣的表現:芳香、圓滿、純正、細致、清雅、浮香、香氣不足等; (2)異常氣味描述:霉菌、酸氣、燒焦氣、臭氣、腐敗氣、金屬氣等; (3)酒香釋放情況描述:余香、悠長、回香、入口香、放香、暴香等。 二、酒體 酒體品評是酒色、香氣、綜合品評口味的項目(但酒體品評不等于酒的風格),因為酒的整體是白酒的色、香、味溶解在水中,與乙醇中和,揮發性物質與固體物質溫和,因此通常使用優雅的酒體、酒體圓滿、酒體粗糙等術語。 三、酒味 品嘗酒的味道是白酒品評中最重要的部分,白酒鑒定要求入口緩慢穩定,讓舌尖先接觸白酒,然后兩次,最后是舌頭(讓整個舌頭全面判斷白酒),品嘗六味(酸、甜、苦、辣、澀、咸)是否達到協調,和諧。 能被稱為佳釀美酒,其酒中的各種味道都是酒體柔美,酒味協調,相互配合,但生產過程中若有處理不當,會出現咸味、油味、糠味、糟味等味道,這嚴重影響了酒的味道,味道是酒質量的主要品評標準。 (1)酸:清爽、醇正、感覺干凈。 (2)甜:滋養人、舒服、濃厚、豐滿的感覺。 (3)苦味:在某些酒中,苦味也并非劣味。 (4)澀味:對于某些特定的白酒,適量的澀味可以提高酒的質量。 (5)辣:刺鼻、沖頭等不良感覺,酒中的辛辣味道并不受歡迎。 四、風格 同一類白酒中不同品種之間的白酒是有一定差別的,每種酒都有穩定獨特的風格,而各種著名的白酒都有獨特的風格和優良的品質。 |