為什么白酒會產(chǎn)生酒花?如何判斷酒花的好壞?

    通過酒花能否判斷白酒酒體的質(zhì)量？相信很多初次接觸白酒的朋友都有這個疑問，接下來就跟誰小匠一起來了解下。

    首先，什么是酒花？為什么白酒會產(chǎn)生酒花？

    酒花實際上是倒酒或強烈搖晃瓶子后產(chǎn)生的細小泡沫，這是乙醇和水受到?jīng)_擊后不同界面張力的現(xiàn)象。酒花很容易觀察到，事實上，水也可以搖出來“花”來，這沒什么新奇的，但是白酒的酒花會因為酒體的質(zhì)量而產(chǎn)生不同的表現(xiàn)。

    如何判斷酒花的好壞？酒花消失得快還是慢？

    在相同的程度下，酒花越對稱，越密越小，消散越慢，說明酒體年份越大，當然這種單獨看并不明顯，可以選擇兩種質(zhì)量不同的酒體進行比較，可以看出有明顯的差異，可以嘗試區(qū)分。

    除了看酒花，還可以聽酒花。酒花消散過程中會有一些細膩微小的聲音，最長可持續(xù)30s上下，但聲音確實很小，需要選擇器皿仔細聽，不如看酒花方便，感興趣的朋友也可以試試。

    在比較時要保證白酒度數(shù)與香型一致，因為有些香型白酒風味物質(zhì)多，酒體粘度高，會產(chǎn)生不同的效果。

    除了以上兩點可以分析判斷白酒的質(zhì)量外，還可以有以下兩點來區(qū)分。

    ①聞

    飲酒主要是喝除酒精以外的2%風味物質(zhì)，那么排除酒精，簡單比較風味物質(zhì)更可靠。

    在手掌上滴少量酒，用力揉搓，酒精在熱量下?lián)]發(fā)，剩下的風味物質(zhì)就出現(xiàn)了。好酒聞起來溫和，有糧食、曲香和焦香。

    劣質(zhì)酒聞起來有刺鼻的酒味，甚至有點酸臭，這就是添加劑酒或劣質(zhì)酒。

    ②嘗

    舌頭是一個完美的測試官，入口柔軟，濕潤，純正，清爽，酒體輕而柔軟，是好酒的味道，劣質(zhì)酒會窒息鼻子，熱喉，口干。回味糧食香味淡，沒有余味悠長的口感，這就是不好的酒。