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存放幾年的醬香型白酒口感更好喝?適當掌握正確的儲酒方式發表時間:2022-08-30 14:32作者:領匠酒業 白酒行業經得起長期儲存的當屬醬香型白酒,為什么醬香型白酒要比其他白酒經得起長期儲存?這就要醬香型便就的釀造工藝談起。
與其他工藝相比,醬香酒工藝的區別在于釀造工藝復雜,陳釀時間較長,而且在“三高三長”即高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,制曲時間長、鎦酒時間長、儲存時間長的過程中,酒中的有害物質有效揮發,其余酯類化合物特性穩定,經得起長期存儲。 那為什么醬香型白酒一定要經過存放才能出廠銷售? 1、由于醬香酒在儲存過程中,酒中辛辣、刺激性物質會隨著時間的變化而揮發,使酒味更好。 2、由于醬酒在儲存過程中,部分水會慢慢聚合到大多數酒分子中,水分子慢慢結合酒分子,兩者的結合越來越緊密,味道越來越好。 3、由于醬酒在儲存過程中,酒中的醇會慢慢吸收氧氣,有些轉化為酯類物質,就會變得更香更好。 不僅使醬酒,所有的白酒都要儲存后才能罐裝出廠,儲存時間不同而已。新釀的白酒都是半成品,需要儲存后才能更加和諧,而且,儲存也是白酒釀造過程中不可或缺的工藝之一。 那存放幾年的醬香型白酒口感更好喝? 五年時剛剛成熟,7至8年的酒口感更佳,酒味厚重香醇,濃淡適宜,入口綿柔,醬香味道不過于濃郁,窖低香、焦香搭配更好,15年以上,醬香太濃,很多人難以接受,20多年以上的醬酒是不能直接喝的,只能按比例與基酒勾調,以達到最佳口感。 細心的酒友可能會發現,醬香型白酒大多是陶瓷瓶,而其他酒大多是透明玻璃瓶裝的,因為只有醬香型白酒才符合裝載,在顯微鏡下看裝酒的陶瓷瓶,不難發現上面有小孔,這些小孔會接觸空氣進行“呼吸”然后使酒越來越香。 適當掌握正確的儲酒方式,會使醬香型白酒儲存后變的醇厚可口,相反,不恰當的儲酒方法可能會失去醬香型白酒的原來的口感,變得清淡無味,白酒應該儲存在涼爽的地方,不能放在陽光直射或特別潮濕的地方,如有弊要,最好是在瓶口上加一些防漏包裝,綜上所述,有幾點要點:密封、避光、干燥、室溫低于30℃。千萬不要被江湖上的那些噱頭所迷惑,比如埋土、酒糟等。 最后,在市場上購買到的白酒相對較新時,建議至少存放半年,此時味道會更好,如果有地方存放可以多存放幾年。 |