醬香型白酒的工藝有哪些特點?正宗醬香型釀造工藝

    白酒之所以好喝，其實直接關(guān)系到白酒的工藝，白酒香型不同，釀造工藝也不同，市場上最受歡迎的醬香型白酒工藝有哪些特點？

    醬香型白酒的特點是什么？

    與其他白酒工藝相比，醬香型白酒工藝非常獨特、科學(xué)合理，醬香型白酒工藝的特點是三高三長，三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵和高溫蒸餾酒。

    醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達63度，比其他白酒高出10-15度，在整個大曲發(fā)酵過程中，可以選擇環(huán)境微生物類型，最終形成耐高溫的微生物體系。在制曲過程中，首先達到揚長避短的效果。醬香型白酒的高溫堆積發(fā)酵是利用天然微生物進行自然發(fā)酵和生香的過程，也是生產(chǎn)醬香型白酒主要風味物質(zhì)的過程，其沉積發(fā)酵溫度高達53度。

    醬香型白酒的特殊芳香物是通過高溫規(guī)程發(fā)酵產(chǎn)生的，氨基酸是通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生的。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具備的。醬香型白酒的蒸餾工藝與其他白酒完全不同，蒸餾溫度在40度以上，比其他白酒高10-20度，主要目的是分離醬香型白酒乙醇發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，這也是醬香型白酒適量適量飲用后不口干、不上頭的重要原因。

    醬香型白酒工藝中的三長主要是指原酒生產(chǎn)時間長，大曲儲存時間長，基酒酒齡長。

    基酒生產(chǎn)時間長達一年，分為下沙、造沙兩次加料、一至七次烤酒輪數(shù)，可概括為二次加料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、春夏秋冬一年時間，其他白酒只需要幾個月或十幾天。

    醬香型白酒的大曲貯存時間需要長達6個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多儲存3-4個月，對提高原酒質(zhì)量起著重要作用，大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要儲存近三年才能勾兌，通過儲存，可以趨利避害，使酒質(zhì)更加醇厚美觀。此外，高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品位價值。

    醬香型白酒是一種純發(fā)酵蒸餾食品，它不能也不能添加任何香味和香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不能添加水，醬香型白酒由三種香型白酒組成：醬香、窖底香和醇甜香三種香型本酒組成，在勾調(diào)酒的過程中，應(yīng)根據(jù)所需的口味配制比例適中于不同的群體。

    順便說一下，醬香型白酒的工藝流程

    母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙)→粉碎→調(diào)料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾調(diào)→再貯存→→攪拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)