這三種釀造原料與醬酒的釀造工藝密切相關(guān)！

    眾所周知，醬香型白酒的釀造不僅需要嚴(yán)格的釀造環(huán)境和釀造工藝，還需要自成風(fēng)格的釀造原料。正是由于各種苛刻的釀造條件，才造就了醬酒的高品質(zhì)。正宗醬香型白酒釀造需要12987種工藝，在這個(gè)釀造過程中，要經(jīng)歷兩次投料，投的料就是曲和高粱。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高粱素有“醬酒之肉”的美譽(yù)，一般來說，酒廠都會(huì)選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子糯高粱作為釀酒原料，這主要取決于其釀造工藝和香型類型。紅纓子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支鏈淀粉含量高的特點(diǎn)。它可以支持住九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的釀造過程。因此，紅穗糯高粱作為醬香型酒的原料，是醬香酒的靈魂，是市場上普通高粱無法比擬的。

    冬小麥?zhǔn)轻u香型白酒的原料，也是保證醬酒口感的重要成分。冬小麥制成的酵母被稱為“醬酒之骨”冬。采用大曲跟固態(tài)發(fā)酵，釀造的醬香型酒香型突出，口感醇厚，空杯留香，品質(zhì)優(yōu)良。

    赤水河的水可以稱為是純糧醬香型白酒的血液，是“醬酒之血”。赤水河的顏色應(yīng)時(shí)節(jié)而發(fā)生變化，到了重陽節(jié)，赤水河的顏色又恢復(fù)了清澈純凈，這是投料的季節(jié)。赤水河流域有相當(dāng)一部分位于高山峽谷，水質(zhì)香甜，底部清澈，酸堿適中，軟硬適中，因此它非常符合高品質(zhì)酒用水的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，赤水還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，促使赤水河成為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的鮮活血液。

    這三種釀造原料與醬酒的釀造工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是必不可少的。今天的分享就到這里，希望對(duì)大家有所幫助！