新聞詳情
這三種釀造原料與醬酒的釀造工藝密切相關!發表時間:2022-09-01 14:46作者:領匠酒業 眾所周知,醬香型白酒的釀造不僅需要嚴格的釀造環境和釀造工藝,還需要自成風格的釀造原料。正是由于各種苛刻的釀造條件,才造就了醬酒的高品質。正宗醬香型白酒釀造需要12987種工藝,在這個釀造過程中,要經歷兩次投料,投的料就是曲和高粱。 茅臺鎮紅纓子糯高粱素有“醬酒之肉”的美譽,一般來說,酒廠都會選擇當地生產的紅纓子糯高粱作為釀酒原料,這主要取決于其釀造工藝和香型類型。紅纓子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支鏈淀粉含量高的特點。它可以支持住九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的釀造過程。因此,紅穗糯高粱作為醬香型酒的原料,是醬香酒的靈魂,是市場上普通高粱無法比擬的。 冬小麥是醬香型白酒的原料,也是保證醬酒口感的重要成分。冬小麥制成的酵母被稱為“醬酒之骨”冬。采用大曲跟固態發酵,釀造的醬香型酒香型突出,口感醇厚,空杯留香,品質優良。 赤水河的水可以稱為是純糧醬香型白酒的血液,是“醬酒之血”。赤水河的顏色應時節而發生變化,到了重陽節,赤水河的顏色又恢復了清澈純凈,這是投料的季節。赤水河流域有相當一部分位于高山峽谷,水質香甜,底部清澈,酸堿適中,軟硬適中,因此它非常符合高品質酒用水的標準。同時,赤水還含有多種礦物質和微量元素,促使赤水河成為生產優質白酒的鮮活血液。 這三種釀造原料與醬酒的釀造工藝密切相關,優質的醬香型白酒是必不可少的。今天的分享就到這里,希望對大家有所幫助! |