茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒口感怎樣?喝醬香型白酒有哪些好處

   醬酒之所以被稱(chēng)為醬香型白酒，是因?yàn)樗幸环N類(lèi)似豆類(lèi)醇厚時(shí)的醬香味。因源于茅臺(tái)工藝，又稱(chēng)茅香型白酒，屬于大曲酒。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。研究表明，醬香型白酒是唯一能起到保健作用，對(duì)身體傷害最小的白酒。醬香型白酒的釀造工藝特殊、酸值高、度數(shù)科學(xué)規(guī)范、醬香酒中存在SOD還有金屬硫蛋白等成分。下面讓我們來(lái)看看醬香型白酒的相關(guān)知識(shí)。

    什么是醬香型白酒？

    醬香型又稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、領(lǐng)匠酒等數(shù)十種聞名中外的美酒為代表，屬于大曲酒。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，顏色微黃。

    醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)論是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致，空杯優(yōu)雅長(zhǎng)久，入口柔軟醇厚，回味悠長(zhǎng)（突出風(fēng)格、明顯、尚可）。

    醬香型白酒的氣味和口感

    以醬香為主，略帶焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、層次、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔和協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香綿長(zhǎng)，杯香持久，空杯香持久(醬香酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法)口感大于香，苦度適中，酒度低而不變。

    酸味給人以醇正、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人舒適、滋養(yǎng)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺(jué)；苦味在一些酒中并不差；適量的澀味可以提高一些特定酒的質(zhì)量，酒中的辛辣味道不受歡迎，給人一種沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。

    醬香型白酒的工藝

    1、下沙

    每年9月，重陽(yáng)開(kāi)始下沙，原料高粱按比例破碎后，沉積在干燥室的蒸籠旁，攪拌沉積的高粱，攪拌均勻，然后放入蒸籠中，蒸2粒h~3h，使糧食有7個(gè)完美，在出蒸前，倒上熱水(稱(chēng)重水)后出蒸。

    將蒸好的原料鋪在干燥的攤位上冷卻至合適的溫度，撒上合適的酒尾，加入高溫大曲粉，使其醇厚。

    2、糙沙

    取出窖內(nèi)醇厚的生沙酒糟，破碎、高粱(高粱潤(rùn)糧操作與生沙相同)按1∶1攪拌勻稱(chēng)，然后放入蒸籠中，混合蒸煮，蒸糧蒸酒，得到的酒就是謀生沙酒(生次酒是因?yàn)榫企w雜，酒體雜)、澀味重、回窖發(fā)醇含有異味等原因。冷卻蒸好的原糧攤，加入適量酒尾(生沙酒加水)、將高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵，開(kāi)窖蒸酒。

    3、七次取酒

    將糙沙輪數(shù)入窖中，酒糟從窖中取出，堆放在桶旁，糟不再添加新材料。根據(jù)窖內(nèi)糟糟的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

    蒸酒完成后，將糟粕從蒸籠中冷卻，加入尾酒和大曲粉，攪拌均勻，堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開(kāi)窖，按窖內(nèi)上方、中、下三層將糟糟分開(kāi)，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，定量采酒，分等存放。

    4、存儲(chǔ)與勾調(diào)

    蒸餾得到的每一輪酒都有不同的口味，在這七種酒中，從原酒的質(zhì)量來(lái)看，前兩輪的口感較差，醬香較弱，酒體較弱，呈現(xiàn)異味、生澀味偏重、四、五次酒，口感好，第六次酒含有較好的焦香，第七次酒由于出酒率低。

    在每一輪蒸酒的過(guò)程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香味更好，中層酒醇厚，下層酒窖底香味更好，所以蒸酒時(shí)要分層蒸酒。

    根據(jù)不同的輪數(shù)，不同類(lèi)型的原酒應(yīng)分別存放在容器中，并分別存放。經(jīng)過(guò)三年的陳釀，酒的味道是純凈和柔軟的。原酒儲(chǔ)存三年后，精心勾兌而成“醬香濃郁，純正清爽，優(yōu)雅細(xì)致，回味悠長(zhǎng)”醬香型白酒。

    喝醬香型白酒的好處

    第一、一瓶醬香酒等于一群微生物“活物”

    醬香型白酒的釀造工藝特殊。一瓶醬香型白酒從原料到產(chǎn)品至少需要五年的時(shí)間。其中，加料分為兩次、九次蒸，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存儲(chǔ)、勾調(diào)等，在漫長(zhǎng)、在特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大微生物群的共同影響下，各種有益的微生物種有益的微生物。

    第二、揮發(fā)性物質(zhì)較少

    蒸餾時(shí)，醬香酒的溫度高達(dá)40度，是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)自然揮發(fā)得多。經(jīng)過(guò)三年多的儲(chǔ)存，醬香酒的儲(chǔ)存損失高達(dá)2%。很明顯，揮發(fā)性物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分。因此，酒體中保存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，對(duì)身體的自然刺激較少，有利于健康。

    第三、醬香型酒酸值高

    它是其他酒的3到5倍，主要是乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主要是胃，肝臟保護(hù)，可以軟化血管。西醫(yī)還認(rèn)為，食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重視酸的健康功能。難怪有些醬香型酒味道酸。

    第四、醬香酒中酚類(lèi)較多

    近年來(lái)，越來(lái)越多的顧客傾向于選擇紅酒，因?yàn)楦杉t酒含有更多的酚類(lèi)化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類(lèi)化合物是其他著名白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香型酒與干紅型酒相似。

    第五、科學(xué)規(guī)范醬香型白酒濃度

    醬香型白酒的酒精含量一般為53%（V/V）當(dāng)酒精含量為53度時(shí)，酒精分子與水的親和力最好。此外，醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，分散的自由酒精分子少，對(duì)身體刺激小，對(duì)健康有益。

    第六、醬香型白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品

    因?yàn)檫@種酒到目前為止還沒(méi)有找到主要的香味物質(zhì)，即使有人想通過(guò)添加生成劑來(lái)造假，也沒(méi)有辦法做到排除了添加任何香味、香味的可能性。

    第七、醬香酒中存在SOD還有金屬硫蛋白等成分

    其中SOD它是自由基的專(zhuān)用清潔劑，其基本功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老效果明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，與金屬硫蛋白相比，金屬硫蛋白的效果更好。SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白能抑制肝臟的星狀細(xì)胞，使其不分離膠體纖維，也不形成肝硬化。

    第八、醬香酒越老越香，升值空間越高

    由于釀造工藝復(fù)雜，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，水與酒精分子結(jié)合最穩(wěn)定，時(shí)間越長(zhǎng)，陳釀味道越足，升值空間最大。其他香型白酒的質(zhì)量越老，就越低。

    醬香型白酒評(píng)價(jià)方法

    1、開(kāi)封驗(yàn)其真

    主要是打開(kāi)包裝后，檢查瓶體產(chǎn)品參數(shù)。

    2、蕩香觀其色

    主要看酒的顏色和黏度調(diào)度；將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏調(diào)度、掛杯效果等。

    3、味道鮮美

    分為三個(gè)步驟：一抿、二咂、三呵

    抿：就是把酒杯送到嘴唇上，輕輕地、慢慢地，也就是一小口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里仔細(xì)品嘗。好的醬香型白酒舌尖會(huì)有甜酸的味道，是否側(cè)面有混合的味道，是否根部有一點(diǎn)營(yíng)地的味道，咽部有一點(diǎn)辛辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)綿綿純凈，會(huì)讓你感覺(jué)清爽。

    咂：是輕輕拍打嘴巴，在慢慢品嘗中吞下酒，自然發(fā)出拍打或咔嗒的聲音，酒會(huì)讓你的喉嚨、食道很溫和，劣質(zhì)白酒燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。

    呵：是在快速哈氣的基礎(chǔ)上，讓酒味從鼻腔噴出。

    4、空杯聞其香

    裝上好的醬香型水杯，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，而且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

    5、掌心留其香味

    把少量酒滴在手掌上，雙手來(lái)回摩擦兩次，酒摩擦?xí)r會(huì)感覺(jué)粘，香味慢慢釋放，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，香味豐富飽滿純正，不嗆人。