什么是醬香型白酒?3分鐘了解醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)

    我國(guó)白酒中有很多香型，其中就包括濃香、醬香、清香、藥香、米香等。目前市場(chǎng)份額最大的應(yīng)該是濃香型白酒，換句話說(shuō)，我國(guó)大多數(shù)人喝更多的是濃香。清香型白酒在山西及周邊地區(qū)很有名，藥香、米香等一般都在當(dāng)?shù)亓餍?。醬香酒以前在管理階層中普遍流行，現(xiàn)在醬香型白酒被更多飲酒者所熟知。

    什么是醬香型白酒，到底是怎么定義的。

    醬香型白酒是以小麥制曲，以紅纓高粱為發(fā)醇原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝釀造而成，是這樣釀造的酒都是醬香型白酒嗎？答案不一定，釀出來(lái)的味道要達(dá)到“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒質(zhì)醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，顏色略帶黃色”。

    醬香型白酒按工藝品質(zhì)高分為：大曲坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。

    常規(guī)工藝包括：灑水沉積—蒸糧(蒸生沙)—攤涼糧—堆積(沉積)—入窖發(fā)酵。

    這是比較常規(guī)的，根據(jù)糧食來(lái)劃分：整粒和壓碎，可分為大曲坤沙酒和碎沙酒。

    大曲坤沙酒通常被稱為12987工藝：以飽滿的紅纓子高粱為原料，一年生產(chǎn)一個(gè)周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次摘酒，流出的原漿酒，至少儲(chǔ)存3年，再進(jìn)行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒、裝瓶包裝出廠銷售市場(chǎng)。很多人問(wèn)茅臺(tái)飛天是不是大曲坤沙酒，是的，茅臺(tái)一直是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的標(biāo)桿，甚至是全國(guó)白酒行業(yè)的典范。

    碎沙酒是用壓碎的高粱和麩皮曲，工藝周期比大曲坤沙工藝縮短了一半，壓碎谷物的出酒率遠(yuǎn)高于整粒糧食，成本大大降低，投資低，產(chǎn)量高，但是價(jià)格相對(duì)便宜。

    翻砂酒是以大曲坤沙酒后的酒槽為原料，用藥曲釀造而成，當(dāng)它被釀造出來(lái)時(shí)，自然是較為沖、苦澀和焦香味。這種苦味通常來(lái)自酒罐和酵母上，然而，有些人也喜歡這種味道，這就是所謂的百人百醬，每個(gè)人都有不同的口味。

    竄香酒，這是選擇丟失的酒糟，添加酒糟、食用酒精直接蒸餾，成本很低，有一些小車間，一般是購(gòu)買其他酒糟來(lái)做酒，竄香酒不屬于純糧食酒。一般來(lái)說(shuō)，某寶上銷售更多。

    醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)

    也許看了上面的解釋，有酒友可能會(huì)問(wèn)，這種醬香型白酒是否應(yīng)該有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)有的。

    醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T26760-2011

    這是固態(tài)發(fā)酵法的標(biāo)準(zhǔn)，其中，GB這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB，地方標(biāo)準(zhǔn)DB等等，一般認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T就是推薦，26760是醬香酒的序列號(hào)，2011年制定。

    哪些工藝的酒可以使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)廣泛的標(biāo)準(zhǔn)，包括大曲坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，但不包括竄香酒。

    以上就是小匠整理的相關(guān)資料，希望對(duì)各位酒友在中秋佳節(jié)購(gòu)買醬香酒時(shí)有所幫助，如果您還有其他疑問(wèn)歡迎致電或者留言，工作人員會(huì)在第一時(shí)間聯(lián)系您！