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什么是醬香型白酒?3分鐘了解醬香白酒標準發表時間:2022-09-08 15:55作者:領匠酒業 我國白酒中有很多香型,其中就包括濃香、醬香、清香、藥香、米香等。目前市場份額最大的應該是濃香型白酒,換句話說,我國大多數人喝更多的是濃香。清香型白酒在山西及周邊地區很有名,藥香、米香等一般都在當地流行。醬香酒以前在管理階層中普遍流行,現在醬香型白酒被更多飲酒者所熟知。
什么是醬香型白酒,到底是怎么定義的。 醬香型白酒是以小麥制曲,以紅纓高粱為發醇原料,經過一系列工藝釀造而成,是這樣釀造的酒都是醬香型白酒嗎?答案不一定,釀出來的味道要達到“醬香突出,優雅細致,酒質醇厚,回味悠長,清澈透明,顏色略帶黃色”。 醬香型白酒按工藝品質高分為:大曲坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。 常規工藝包括:灑水沉積—蒸糧(蒸生沙)—攤涼糧—堆積(沉積)—入窖發酵。 這是比較常規的,根據糧食來劃分:整粒和壓碎,可分為大曲坤沙酒和碎沙酒。 大曲坤沙酒通常被稱為12987工藝:以飽滿的紅纓子高粱為原料,一年生產一個周期,兩次加料,九次蒸煮,八次發酵,七次摘酒,流出的原漿酒,至少儲存3年,再進行輪次酒大盤勾,然后在小盤勾老酒、裝瓶包裝出廠銷售市場。很多人問茅臺飛天是不是大曲坤沙酒,是的,茅臺一直是茅臺鎮醬香型白酒的標桿,甚至是全國白酒行業的典范。 碎沙酒是用壓碎的高粱和麩皮曲,工藝周期比大曲坤沙工藝縮短了一半,壓碎谷物的出酒率遠高于整粒糧食,成本大大降低,投資低,產量高,但是價格相對便宜。 翻砂酒是以大曲坤沙酒后的酒槽為原料,用藥曲釀造而成,當它被釀造出來時,自然是較為沖、苦澀和焦香味。這種苦味通常來自酒罐和酵母上,然而,有些人也喜歡這種味道,這就是所謂的百人百醬,每個人都有不同的口味。 竄香酒,這是選擇丟失的酒糟,添加酒糟、食用酒精直接蒸餾,成本很低,有一些小車間,一般是購買其他酒糟來做酒,竄香酒不屬于純糧食酒。一般來說,某寶上銷售更多。 醬香型白酒標準 也許看了上面的解釋,有酒友可能會問,這種醬香型白酒是否應該有國家標準,確實有的。 醬香型白酒標準號GB/T26760-2011 這是固態發酵法的標準,其中,GB這是國家標準,當然還有其他標準,企業標準HB,地方標準DB等等,一般認準國家標準,T就是推薦,26760是醬香酒的序列號,2011年制定。 哪些工藝的酒可以使用這個標準,這是一個廣泛的標準,包括大曲坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,但不包括竄香酒。 以上就是小匠整理的相關資料,希望對各位酒友在中秋佳節購買醬香酒時有所幫助,如果您還有其他疑問歡迎致電或者留言,工作人員會在第一時間聯系您! |