白酒白酒和一級(jí)白酒有什么區(qū)別?不同層次的理化指標(biāo)不同

    優(yōu)級(jí)白酒和一級(jí)白酒的區(qū)別在于理化指標(biāo)，香味和口感不同。如果優(yōu)級(jí)醬香型白酒風(fēng)味突出，口感細(xì)膩豐滿(mǎn)，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)；一級(jí)醬香型白酒風(fēng)味突出，口感豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)。

    白酒白酒和一級(jí)白酒有什么區(qū)別？

    不同風(fēng)味的白酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，該產(chǎn)品必須以糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

    無(wú)論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒都有要求，達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)特別顯著的優(yōu)級(jí)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量進(jìn)行分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)白酒的理論質(zhì)量將優(yōu)于只達(dá)到一級(jí)的白酒，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)白酒將高于一級(jí)白酒。換句話(huà)說(shuō)，優(yōu)級(jí)白酒意味著它是這種風(fēng)味水平中要求較高的白酒。

    不同層次的理化指標(biāo)不同

    這種差異表現(xiàn)在物理和化學(xué)指標(biāo)上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的優(yōu)級(jí)、一級(jí)理化指標(biāo)有不同的要求，以大眾熟知的53°醬香型白酒為例。眾所周知，53度是高度酒，理化指標(biāo)中的一級(jí)要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。但對(duì)優(yōu)級(jí)的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

    可以看出，醬香型白酒的優(yōu)級(jí)總酯應(yīng)超過(guò)一級(jí)，而己酸乙酯應(yīng)低于一級(jí)，這是根據(jù)酒評(píng)專(zhuān)家對(duì)不同量酯、酸、己酸乙酯的口味評(píng)價(jià)得出的結(jié)論。然而，影響白酒質(zhì)量的物質(zhì)遠(yuǎn)不止這些，因此這并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

    在口味和香味方面，優(yōu)級(jí)香味突出，口味協(xié)調(diào)，口感細(xì)致豐滿(mǎn)，余味長(zhǎng)，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)，醬香風(fēng)格典型。一級(jí)香味比優(yōu)級(jí)香味差，但口感細(xì)膩豐滿(mǎn)，余味長(zhǎng)，醬香風(fēng)格略低于優(yōu)級(jí)白酒。

    實(shí)際上，優(yōu)級(jí)口感并不一定優(yōu)于一級(jí)，因?yàn)橹袊?guó)的檢測(cè)部門(mén)通常只檢查理化和衛(wèi)生指標(biāo)。但純高粱固態(tài)發(fā)酵酒，如醬酒，優(yōu)級(jí)一定好于一級(jí)。