醬香型和濃香型有什么區(qū)別?從原料、工藝、口感分析

    白酒香型有很多種，大致香型可分為12種，但主流市場(chǎng)還是被醬、濃、清三大香型“統(tǒng)治”，其中最受歡迎的應(yīng)該是醬香型和濃香型，這兩種香型經(jīng)常被用來比較，那么濃香型和醬香型有什么區(qū)別呢？

    濃香型和醬香型在釀造工藝和口味上都有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從市場(chǎng)份額來看，濃香型的份額大于醬香型，但受影響“追崇”影響，近年來醬香型白酒火爆，熱度一直比較高。今天小匠就帶大家從原料、工藝、口感等方面深入了解兩種風(fēng)味的區(qū)別。

    一，原料

    ①濃香型

    濃香型原料一般為高粱、大米、糯米、小麥、玉米；部分濃香型主要是粗糧。

    ②醬香型

    釀造原料主要是紅纓子高粱、小麥和水，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，由于其獨(dú)特的地理位置，紅纓子高粱是當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的，水是美酒河（赤河）水?？梢哉f茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬香型酒，占盡了天時(shí)地利人和。

    二，工藝

    濃香型

    主要有濃香型“續(xù)糟配料、混蒸混燒”工藝，破碎原料，然后加入窖酒糟，再蒸酒蒸糧，揚(yáng)涼后，增加曲糖化發(fā)醇。

    過程如下：高粱主要釀酒：→大曲糖化→發(fā)酵劑→泥窖固態(tài)發(fā)酵→存儲(chǔ)→勾酒老酒

    醬香型

    醬香型釀造工藝為“大曲坤沙工藝”主要原料為糯紅高粱、小麥、赤河水；大曲坤沙工藝注重“12987”詳見下圖：工序：

    整個(gè)釀造時(shí)間需要1年，期間需要30道工序和165個(gè)工藝階段。釀酒后，要儲(chǔ)存5年，然后勾兌老年原酒。

    在釀造過程中，醬香型比濃香型繁瑣得多，釀造成本也高得多，這也是醬香型普遍昂貴的原因。

    三，口味

    醬香型：酒體微黃，醬香味突出，空杯留香持久，口感層次豐富，入口微酸。

    濃香型：酒質(zhì)清冽，芳香濃郁，入口微甜，順滑，余味悠長(zhǎng)。

    口味各有特色，全靠個(gè)人愛好。

    那么，為什么領(lǐng)導(dǎo)者只喝醬香型白酒呢？事實(shí)上，這與市場(chǎng)發(fā)展有很大關(guān)系。2017年，醬香型白酒開始流行起來。茅臺(tái)帶頭，其他醬香型白酒的身價(jià)也在緩慢改善。此時(shí)，醬酒的特點(diǎn)得到了體現(xiàn)，酒質(zhì)優(yōu)良，對(duì)人體刺激小，社會(huì)屬性強(qiáng)。高端酒局不僅喝酒，還喝社交屬性，這是高端聚會(huì)喝醬酒的主要原因。

    比如領(lǐng)匠酒，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)級(jí)醬香名酒。

    其原料為紅纓子高粱、小麥、赤河水釀造工藝為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守12987嚴(yán)格遵守12987年的釀造工藝、1年的釀造周期、5年的窯藏時(shí)間。這樣一種優(yōu)質(zhì)的醬香型酒一出廠就受到了廣泛的好評(píng)。它具有醬香濃郁、酒體醇厚，入口微酸，焦香、曲香、花果香層次分明，入喉綿順，回香舒適。

    對(duì)于濃香型和醬香型的區(qū)別，基本上是以上幾點(diǎn)，還是那句話，濃香和醬香的群體受眾相當(dāng)廣泛，喜歡那種香型都取決于自己的愛好。但有一點(diǎn)必須承認(rèn)，醬香型白酒的社會(huì)屬性強(qiáng)于濃香型白酒，畢竟醬香型白酒越來越受歡迎。