白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?教你如何選購白酒

    白酒在我國已有幾千年的歷史，自古以來，白酒在餐桌上占有非常重要的地位，朋友聚會或家庭晚餐，餐桌總是需要酒來增加樂趣，幾杯白酒下肚，不僅可以使餐桌上的氣氛變得更加和諧，而且可以拉近彼此之間的距離，相信這也是很多朋友喜歡酒的原因。

    也是現(xiàn)在白酒行業(yè)魚龍混雜，不少黑心商家以次充好，把酒精+香精勾兌的白酒當(dāng)成純糧食酒賣，不僅價格不便宜，最重要的是喝了難受！那么，當(dāng)我們購買白酒時，如何避免這個問題，實際上可以從白酒瓶中區(qū)分白酒是糧食酒還是勾兌酒。

    一般來說，白酒有三種釀造工藝，即固態(tài)釀造工藝、液態(tài)釀造法和固液釀造法。

    固態(tài)釀造法

    固態(tài)釀造法釀造的白酒就是我們常說的糧食酒，這種釀造方法也是我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)，它以各種糧食作物為原料，加入曲發(fā)酵，最后蒸餾出酒。因為這種釀造方法是由高粱、稻米、小麥和其他糧食是用水釀造的，沒有添加其他物質(zhì)。因此，釀造的酒干凈清澈，入口有甜味，沒有勾兌酒的辣味和刺鼻感受。

    固態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，而且配料表中只有水和食物，沒有添加其他物質(zhì)。

    液態(tài)釀造法

    液態(tài)釀造法可以說是一種新的釀造工藝，它直接與食用酒精和食用香精勾兌而成白酒，用這種方法制作白酒不僅成本低，而且節(jié)省了酒精、蒸餾所需的時間，現(xiàn)在市場上的一些假酒就是這種工藝，有時還會添加低成本的工業(yè)酒精，食用后對身體的危害很大。

    液態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821，在購買白酒的時候，如果看到白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，盡量不要買。

    固液釀造法

    固態(tài)釀造法實際上是上述兩種釀造方法的組合，通常是30%的固態(tài)釀造白酒和70%的食用酒精、食用香精。用這種工藝釀造白酒可以節(jié)省很多時間、人工成本，而且釀造出來的白酒也會有淡淡的糧食香味，市面上很多精仿白酒都會采用這種釀造方式。

    固液釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822，買白酒的時候遇到這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號也盡量不要買。

    綜上所述：

    如果想買純糧白酒，必須認(rèn)清GB/T10781這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號；如果瓶身上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為20821、20822，就是勾兌酒，不要選購。

    市場上也有很多散稱白酒，那么在購買散稱白酒時應(yīng)該如何選擇呢？

    一、聞味道

    純糧食釀造的白酒聞起來很醇厚，沒有刺鼻或凌亂的味道，勾兌的白酒味道不夠醇厚，有異味或刺鼻的味道。

    二、用手搓

    將少量白酒放在兩個手指之間來回揉搓，因為純糧食和白酒的成分很復(fù)雜，摩擦后手指會有一點(diǎn)粘稠的感覺，會有醇厚的酒香味。白酒的主要成分是乙醇和香精，用手指摩擦后會迅速揮發(fā)，手指上留下的味道也比較淡。

    三、加水試

    將清水分別加入勾兌酒和純糧酒中，晃動后，勾兌酒的酒質(zhì)依然清澈；而純糧釀造酒會略顯渾濁。