固態(tài)法白酒和液態(tài)白酒有什么區(qū)別？

    目前，國家規(guī)定的白酒生產(chǎn)方式有三種：固態(tài)白酒、液態(tài)白酒和固液法白酒。顯然，固液法是兩者的結(jié)合。因此，最重要的是了解固態(tài)白酒和液態(tài)白酒的區(qū)別，從釀造工藝角度來看，固態(tài)白酒是純糧食酒，液態(tài)白酒是酒精勾兌酒。

    固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別

    所謂固態(tài)白酒，就是固態(tài)發(fā)酵白酒。它是由高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料、固態(tài)糖化發(fā)醇和固態(tài)蒸餾制成的，不添加任何食用酒精、香料、香精等非自發(fā)發(fā)酵的香味物質(zhì)，要求很高。

    所謂液態(tài)白酒，就是液態(tài)發(fā)酵白酒。它是由谷物、甘薯、糖蜜等原料經(jīng)液體發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后串香、勾兌、配制而成的白酒，這是選用現(xiàn)代化酒精生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白酒，由于工藝先進，又稱新工藝白酒。

    一方面，固態(tài)白酒和液態(tài)白酒的區(qū)別在于原料。固態(tài)白酒只選用糧食等原料，而液態(tài)白酒可能是木薯、糖蜜等原料。而且固態(tài)法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加劑，而液態(tài)白酒是食用酒精勾兌香料和香精，俗稱“三精一水”。

    但新國標(biāo)實施后，白酒不能用非糧食原料釀造。換句話說，液態(tài)白酒不能用甘薯乙醇和糖蜜乙醇，也不能加入非自發(fā)酵的芳香物質(zhì)。換句話說，液態(tài)白酒已經(jīng)成為“純糧食酒”了。

    但在質(zhì)量方面，固態(tài)白酒仍然比液態(tài)白酒好得多。由于固態(tài)白酒的釀造工藝比較復(fù)雜，產(chǎn)生的香味物質(zhì)比較豐富，與酒的結(jié)合也比較好。與液態(tài)白酒相比，必須更豐富，一般認為更健康。

    對于固液法白酒來說，是將固態(tài)法白酒與液態(tài)法混合在一起，質(zhì)量相對優(yōu)于液態(tài)法白酒。因此，市場上液態(tài)法白酒很少，主要是固液法，規(guī)定固液法白酒至少含有30%以上的固態(tài)法白酒。