三分鐘了解原酒、基酒、新酒與陳酒

    “純糧酒”、“年份酒”、“原漿酒”等等，那么多酒的分類，為何能把許多消費者繞暈，這是因為這些詞在白酒理論中并沒有統一的定義。而有的會是下面這些：

    ◆原酒

    已發酵的酒醅經蒸餾得到的臨時入庫暫存待定級的半成品酒。它是具各種感官特征的個性酒，多面孔酒。

    原酒會通過摘酒工人對原酒按質量標準要求分段分級摘取。再通過品評員對原酒進行相應等級分組。將感官質量、風格相同或相近的原酒按各級原酒的感官標準判定為同一個級別，歸為同一類，以便于組合和陳釀。

    ◆基酒

    基礎酒的簡稱。

    庫房陳釀的原酒即為基酒，也就是把原酒定級、分類后，進行組合入庫陳釀。它是具有某種感官特征（同一級別）的酒（一類酒）。但它還是需較長時間庫內陳釀的半成品酒。

    簡單的說就是原酒經過定級分類入庫陳釀開始，一直到期錄用待用結束止成為基酒。

    ◆新酒

    從原酒到分級分類組合入庫開始陳年的基酒都可以叫新酒。新酒的刺激性、辛辣味和怪雜味較為突出。

    ◆陳酒

    新酒經過陳釀熟化陳年后，新酒的刺激、辛辣等不好的氣味完全消除了的酒即為陳酒。其特點是是香氣正、無明顯異雜香，刺激感和辛辣感會明顯降低，味柔和諧調或醇和或醇甜，無嚴重邪雜味。

    ◆原酒與基酒的區別

    原酒：剛蒸餾出來暫存未定待定級。

    基酒：已入庫滿壇、已評定級分類、組合、長期陳釀或待（組合）錄用。

    ◆原酒、新就、陳酒與基酒的關系

    原酒是新酒，新酒可以是原酒，也可以是基酒；

    基酒可以是新酒、也可以是陳酒，陳酒肯定是基酒。

    原酒（新酒）經過定級分類入庫陳釀開始至到期錄用待用結束止成為基酒；

    原酒（新酒）經過長期陳放老熟成為陳酒（基酒）。