為什么醬香型白酒好喝,它的釀造原料和釀造工藝是什么?

    如今，越來(lái)越多的人喜歡喝醬香型白酒。很多人認(rèn)為它的醬香味很突出，好喝不上頭，為什么醬香型白酒好喝，它的釀造原料和釀造工藝是什么？

    醬香型白酒屬于大曲酒，酒質(zhì)幽雅細(xì)膩，酒質(zhì)醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，顏色略帶黃色。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用純糧食釀造，是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。

    原料糯高粱

    真正的醬香型白酒釀造原料主要由茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的糯高粱釀造而成。這種高粱通常被稱為紅纓子，與其它高粱不同，它具有顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、對(duì)稱均勻、粒小皮厚、超過(guò)88%的支鏈淀粉含量、玻璃狀橫截面、適用于醬香型白酒技術(shù)的多輪翻烤，并能保存其最佳營(yíng)養(yǎng)成分。

    經(jīng)古法釀造后，產(chǎn)生特殊的芳香化合物和多酚，在整個(gè)釀造過(guò)程中不添加任何異物，如香氣、香味等。

    特殊的釀造工藝

    醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，與其它香型白酒的釀造工藝有很大的不同。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒主要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次摘酒，五年窯藏等釀造工藝。一般來(lái)說(shuō)，一瓶醬香型白酒從原料到產(chǎn)品出廠至少需要五年時(shí)間。

    香味獨(dú)特難復(fù)制

    優(yōu)質(zhì)醬風(fēng)味酒具有醬風(fēng)味突出、酒質(zhì)豐富醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，喝起來(lái)容易喝，容易吞咽；飲用后不頭痛，不口干。

    醬香型白酒采用純糧食釀造，是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品，真正的醬香型白酒的天然風(fēng)味很難復(fù)制。有些人希望通過(guò)添加生成劑來(lái)偽造，但始終無(wú)法達(dá)到正宗醬香風(fēng)味的味道，這消除了添加任何風(fēng)味和風(fēng)味物質(zhì)的可能性。

    身體刺激性較小

    在蒸餾過(guò)程中，醬香型白酒的溫度高達(dá)40度以上，幾乎是其它白酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)。此外，醬香型白酒需要儲(chǔ)存三年以上，儲(chǔ)存損失高達(dá)2%以上，顯然，揮發(fā)性物質(zhì)也揮發(fā)了很大一部分，因此，白酒中保存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，自然對(duì)身體的刺激較少。

    高酸值有益健康

    醬風(fēng)味酒的酸值很高，是其它白酒的3到5倍，主要是乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主胃，保護(hù)肝臟，軟化血管；西醫(yī)也同意吃酸對(duì)健康有益。醬香型白酒的酒精含量一般在53度左右，當(dāng)酒精含量為53度時(shí)，酒精分子與水的親和力，加上醬風(fēng)味酒的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，游離的酒精分子少，因此對(duì)人體的刺激小，有利于健康。