釀酒的兩大原料：紅纓子高粱+赤水河河水

    紅纓子高粱

    俗話說“糧為酒之肉”，釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的。

    ●紅纓子高粱，俗稱紅粱，是貴州黔北特產(chǎn)的一種有機糯高粱。

    紅纓子高粱春播生育期130天左右，夏播120天左右。株高約2、4m左右，地上部伸長節(jié)8-9節(jié)，葉色濃綠，總?cè)~數(shù)約13葉，葉寬7、2cm左右。

    散穗型，每穗長38cm左右，穗粒數(shù)2800粒左右，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒，千粒重約19克。抗病、抗旱能力較強，一般畝產(chǎn)400公斤左右。

    紅纓子高粱受水分、土壤和氣候環(huán)境所影響，只能在黔北生長。

    除此之外紅纓子高粱含1、68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，對心臟血管好。

    其在發(fā)酵過程中形成多種領(lǐng)匠酒香味的前體物質(zhì)以及醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，領(lǐng)匠酒獨特的風味和這些微量物質(zhì)有關(guān)。

    它的淀粉含量高，支鏈淀粉占比87%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，這對回沙工藝的多輪次翻烤十分有利，能經(jīng)受多次蒸煮，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍，這樣出酒率就會比較高，酒質(zhì)也最好。

    正是由于紅纓子高粱具有上述這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝——九次蒸煮和七次取酒。

    這也是我們領(lǐng)匠酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，同時因為富含多酚類物質(zhì)，適量飲用不易傷肝，也不上頭。

    赤水河河水

    俗話說：“水為酒之血”，水是白酒中重要的組成部分，水的好壞直接影響到酒質(zhì)的好壞。

    ●赤水河，以“美酒之河”和“紅色之河”的盛名傳揚四方。

    “佳釀之地，必有名泉”，江河湖泊使農(nóng)耕文明擁有與自然對話的能力，也為美酒釀造奠定了基礎(chǔ)，因此中國的名酒大多出現(xiàn)在江河流域一帶。

    赤水河是長江上游右岸重要的一級支流，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣赤水源鎮(zhèn)，流經(jīng)云、貴、川三省。

    赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，特別是仁懷境內(nèi)茅臺河谷一段、更是釀造美酒最珍貴的自然資源。

    據(jù)科學檢測，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度(pH值7、2~7、8)，含有多種對人體有益的成分，鈣鎂離子含量均符合要求，完全符合食用衛(wèi)生標準。

    不僅如此，赤水河旁，方圓百里，常年溫差小，空氣濕度大，降水量較豐富，河流流量季節(jié)變化大，土壤資源豐富，非常適合釀酒微生物的生長和富集。

    好的酒需要好的原料，也需要好的釀造，所以在赤水河上有很多名酒。

    正是因為用了如此優(yōu)質(zhì)的河水進行釀酒，才造就了領(lǐng)匠酒的獨特口感。