白酒的酒花和啤酒的泡沫，有什么區別？

    在外喝酒時，酒友們有沒有觀察過，倒啤酒時，酒面上會出現綿密的泡沫，而倒白酒時，則是細密的“小泡泡”，也就是我們常說的酒花，那么，啤酒的泡沫和白酒的酒花形成原理一樣嗎？

    1、形成原因

    啤酒

    麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”。

    白酒

    在白酒的釀造過程中，微生物、養分、糖分和淀粉發酵后產生了乙醇，與一定比例的氨基酸等有機物質相互作用便形成了我們所知的酒花。

    2、酒花看酒質

    啤酒

    啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果，但是，當打開啤酒后瓶內泡沫突然大量噴涌而出，則表明啤酒存在質量問題，可能是在生產過程中受到了微生物的污染，亦或是二氧化碳過量造成。

    所以啤酒的“酒花”并不是越多越好，有時啤酒倒出噴涌大量泡沫，但這些泡沫噴涌壓力大，消散得也快，這就表明啤酒的質量并不是很好，相對應的，如果啤酒打開后，泡沫在倒酒時產生，并且持續時間長，就表明啤酒相對酒質較好。

    白酒

    一般酒友們會以酒花的綿密程度、泡沫大小以及持續時間長短來觀察酒質的好壞，其實與啤酒的酒花觀察方法大同小異。

    1、酒花是酒分子和水分子結合而形成的，二者結合會產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。所以，酒花的大小是看酒花的標準之一。一般優質的白酒酒花大小應該如米粒一般，酒花越大就表明酒的粘稠度不夠高。

    2、看酒花的第二個標準是看它的韌度。所謂韌度就是不破，也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間越長。買到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時間，存在的時間越長也就說明酒體越老熟。

    3、看酒花的第三個標準就是均勻度。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定，酒越好，若是拉線后酒花大小不易就說明酒液中的酒分子與水分子結合并不穩定，說不定是新酒或劣質酒。

    雖同為酒，但白酒與啤酒的釀造方法始終天差地別，所以即便只是小小的酒花，也頗有門道，今天的科普知識酒友們都記住了嗎？相信下一場小酌，又有話題了吧！