為什么醬香白酒是香的，主體的香味是什么呢？

    眾所周知，醬香型白酒的釀造工藝遵循“端午制曲”，“重陽下沙”嚴格遵守自然法則“蒸煮九次，發醇八次，取酒七次”的傳統工藝。經過多年的陶壇封閉，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物都被放置在酒中，釀造出正宗的醬香味。那么，為什么醬香白酒是香的，主體的香味是什么呢？

    醬香型白酒有三種主體香味：一種是醬香，另一種是窖香，第三種是醇甜香。醬香型白酒的典型主體香是“醬香”，是芳香族化合物發出的香味。

    根據氣相色譜分析，醬香型白酒富含芳香族化合物，尤其是酚類物質，主要來自釀酒原料。例如，高溫制曲為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

    醬香型白酒的第二種典型主要風味是“窖底香”，是已酸、已酸乙酯和醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又不同于濃香型酒。香氣濃郁，突出溫和。

醬香型白酒的第三種主要風味是“醇香甜”它含有更多的多元醇，是生物發酵的產物。醇香甜不僅在醬香型白酒中起到甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型的香氣成分中發揮奇特的調節作用，從而形成醬香型白酒的獨特性“復合香”。醇香甜還能起到其他香型白酒的作用“改善酒質，覆蓋干雜，增加余味，改善口感”重要作用。

    總之，優質醬香型白酒的本質是高粱酒，在定香型之前就叫高粱灑。在全國名酒評價中，提出香型定型時，就有了醬香型白酒，毫無疑問，優質醬香型白酒口感獨特，值得用心品鑒！