可以喝新蒸餾的白酒嗎?

    隨著人們生活水平的提高，許多人開始自己做燒酒，每個(gè)人都認(rèn)為自己做的酒更讓人放心。因此，可以喝新蒸餾的白酒嗎？

    經(jīng)過多方面的文獻(xiàn)搜索、品嘗和理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的白酒“新酒”口味雜，多為干燥、辛辣的味道，不醇厚溫和，容易上頭，一般稱為“新酒味”然而，經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存，酒的干辣味明顯減少，白酒溫和，香氣增加，酒體協(xié)調(diào)。這個(gè)過程被稱為白酒“老熟”或“陳釀”。

    1、新蒸餾的白酒辛辣、不醇厚、溫和，主要是因?yàn)樾抡舻陌拙仆ǔ：辛蚧瘹洹⒘虼肌⑷╊悺⒁胰┖推渌碳ば詮?qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)可以在白酒儲(chǔ)存期間自然揮發(fā)，一般來說，經(jīng)過半年的儲(chǔ)存，白酒中幾乎沒有硫酸鹽的存在，這大大降低了刺激的味道。

    2、酒精和水是極性分子，儲(chǔ)存后，乙醇分子和水的排列逐漸整合，從而增強(qiáng)乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時(shí)，白酒中的其他風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)帶來共同作用，當(dāng)白酒中的大分子群增加時(shí)，受束縛的極性分子越多，味道就越醇厚柔和。

    3、白酒在儲(chǔ)存過程中也會(huì)產(chǎn)生緩慢的化學(xué)作用，白酒也是有生命的，也就是所謂的白酒二次發(fā)酵。新蒸餾的白酒不可避免地會(huì)有辛辣的味道，而且很容易上頭。如果新蒸餾的白酒放置一段時(shí)間，酒的刺激性物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)，如果在這個(gè)時(shí)間段再去飲用，會(huì)有意想不到的收獲，而且還不容易上頭。