醬香型白酒為什么要用新酒和老酒勾調？真相在這里！

    醬香型白酒由于其獨特的特點，在眾多品類的白酒中處于領先地位，便有了“醬香之后，再無他香”，也就是說，市場上30年或50年的老酒并不全是指純老酒，只是一個概念。所有的醬香型白酒都要用老酒和新酒勾酒，那么為什么醬香型白酒要用新酒和老酒勾酒呢？

    一、什么是新酒？

    當然，新酒是剛釀出來的，一般來說，很少有人會直接喝新酒，新釀的糧食酒聞起來很香，有很強的糧食味，但味道會特別沖，沖喉，辣口，易上頭。這是因為新酒的三高一長工藝造成的，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒、長期窖存”即便如此，新酒中還是會有少量的雜質，所以新酒不適合飲用

    二、什么是老酒？

    所謂老酒，是指儲存一定年限的酒，在漫長的儲存過程中，不斷吸收歲月的精華，自然產生多種酯類物質，更加醇厚宜人。老酒越陳越香，比新酒更醇厚，這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。老酒價值高，有升值空間。因此，在品嘗老酒時，不能隨意。如果方法合適，你會嘗到更多的味道。

    三、醬香酒為什么要用新酒加老酒勾酒？

“勾調”指在同一香型中，不同輪數、不同口味、不同風格、不同作用的酒按不同比例搭配，使酒“色、香、味”達到一定程度的協調與平衡，進而調和出甜、酸、苦、辣、五味俱全的醬香型白酒。

    好酒都是靠“勾調”平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數，統一口味，保持獨特風格，產生完整的酒體。醬香型白酒通過各種微生物菌群“開放式”與“封閉式”完美發酵，即使同樣的原料、大曲、生產工藝、同一窖池蒸餾得到的原酒質量差異很大，以及不同的糟粕層，有七個不同的輪次蒸餾，就更加的多種品質的了。醬香型白酒的基酒分型分級高達160種，如果不勾調，每瓶酒裝出廠的成品酒質量各不相同，“勾調”是非也很重要。

    然而，在現實生活中，不少人經常把酒精勾兌酒和醬香型白酒的勾調混為一談，事實上，兩者是不同的，根本無法匹配。