好酒的這個判斷標準，你get了嗎？

    關于優質的醬香型白酒的描述中，總是少不了這句——酒色微黃，微黃色的酒體已經儼然成為了醬香型白酒酒質的判斷標準，那么，醬香型白酒是釀造完成后就是微黃色的嗎？這種顏色是如何形成的呢？

    01、形成原因

    其實，剛釀出的醬香型白酒新酒并不是呈微黃色，這種顏色是在酒水的窖藏過程中常年累月逐漸形成的。

    醬酒在窖藏過程中，其中所含的微生物發生了糖酵解反應，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃，酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重，所以醬香型白酒的酒體顏色越黃也就代表了醬酒的窖藏時間越長，在自然窖藏中色澤泛黃的醬酒，喝起來不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠長，也就表明了醬酒的酒質之優.

    02、為何只是微黃？

    隨儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。

    白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃、但隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩定的狀態。

    03、聯酮類化合物的好處

    聯酮類化合物中有藥用價值的化合物很多，這些化合物用來防治心腦血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和膽固醇，防治老年人高血壓、腦溢血、冠心病、心絞痛、擴張冠狀血管，增加冠脈流量。許多聯酮類成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同時具有護肝、解肝毒、抗真菌、治療急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。除此之外，聯酮類化合物還具有與植物雌激素相同的作用，在畜牧業動物生產上，聯酮類化合物的應用能顯著提高動物生產性能，提高動物機體抗病力，改善動物機體免疫機能。

    因此，酒色微黃的好酒不只是窖藏年份久，口感好，更是有著許多對人體有益的功效，這便是許多酒友追求酒色微黃好酒的原因了！

    當我們關注到好酒的標準有酒色微黃這一特征之后，黑心廠商當然也不會放過這一造假條件，于是通過各種化學手段，在酒中添加一定比例的“?？怂箍萍肌?，造成酒體微黃的假象，誘導酒友購買所謂的“好酒”，酒友們在買酒時一定要擦亮雙眼哦！