茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒釀造工藝和釀造方法

    茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒一直受到消費者的關(guān)注和喜愛，尤其是喜歡味道濃郁的老友們。當(dāng)然，醬香型白酒的獨特品質(zhì)與其自身的釀造工藝有關(guān)，所以今天我們不妨談?wù)勧u香型白酒的釀造工藝和醬香型白酒的釀造方法。

    首先，茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒來自赤水河。每年9月，赤水河變得非常清澈純凈，原料選自茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，高粱顆粒大，淀粉含量高，皮厚堅固，耐翻糙。同時，茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←滐枬M，更有利于制曲。

    茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，具有很強的季節(jié)性。一般端午采曲，重陽下沙，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，原酒生產(chǎn)時間長達(dá)一年，生產(chǎn)工藝分為蒸下沙和混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)醇、七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬一年后，這也是人們常說的12987年生產(chǎn)工藝。

    每一輪酒的質(zhì)量都有自己的特點，之后，醬香型白酒一般需要儲存近三年才能勾調(diào)。通過儲存，可以發(fā)揮長處，使酒更醇厚、更美味。此外，大曲醬香型白酒富含高沸點物質(zhì)，更能體現(xiàn)大曲醬香型白酒的價值，這是其它香型白酒所沒有的特點。

    可以看出，一瓶醬香型白酒至少需要五年的時間才能從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，成本高，但經(jīng)過微調(diào)出廠后，這種醬香型白酒醬香、窖香、糊香平衡，風(fēng)味獨特，可以說是純糧食白酒，深受大家的喜愛。