茅臺鎮的坤沙醬香型白酒釀造工藝和釀造方法

    茅臺鎮的坤沙醬香型白酒一直受到消費者的關注和喜愛，尤其是喜歡味道濃郁的老友們。當然，醬香型白酒的獨特品質與其自身的釀造工藝有關，所以今天我們不妨談談醬香型白酒的釀造工藝和醬香型白酒的釀造方法。

    首先，茅臺鎮的醬香型白酒來自赤水河。每年9月，赤水河變得非常清澈純凈，原料選自茅臺鎮當地特產紅纓子糯高粱，高粱顆粒大，淀粉含量高，皮厚堅固，耐翻糙。同時，茅臺鎮當地小麥飽滿，更有利于制曲。

    茅臺鎮傳統醬香型白酒的生產工藝嚴格按照節氣進行，具有很強的季節性。一般端午采曲，重陽下沙，茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒，原酒生產時間長達一年，生產工藝分為蒸下沙和混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發醇、七次取酒，歷經春夏秋冬一年后，這也是人們常說的12987年生產工藝。

    每一輪酒的質量都有自己的特點，之后，醬香型白酒一般需要儲存近三年才能勾調。通過儲存，可以發揮長處，使酒更醇厚、更美味。此外，大曲醬香型白酒富含高沸點物質，更能體現大曲醬香型白酒的價值，這是其它香型白酒所沒有的特點。

    可以看出，一瓶醬香型白酒至少需要五年的時間才能從原料進廠到產品出廠，醬香型白酒釀造工藝復雜，成本高，但經過微調出廠后，這種醬香型白酒醬香、窖香、糊香平衡，風味獨特，可以說是純糧食白酒，深受大家的喜愛。